Bánh chưng là món bánh truyền thống vào dịp Tết Âm Lịch của người Việt Nam. Với nguyên liệu dân dã quen thuộc, loại bánh này chứa đựng ý nghĩa về sự biết ơn của con cháu đối với cha ông xưa. Cùng trổ tài ngay với cách làm bánh chưng thơm ngon siêu dễ sau nhé, đảm bảo ai ăn cũng sẽ khen ngon.
1. Nguyên liệu làm bánh chưng
- Gạo nếp: 650 gram
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Đậu xanh tách vỏ: 400 gram
- Lá chuối hoặc lá dong
- Dây lạt cột bánh
- Muối: 5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Tiêu: 1 muỗng canh
2. Các bước sơ chế nguyên liệu và làm nhân bánh chưng
- Vo sạch gạo nếp và đậu xanh tách vỏ nhiều lần với nước.
- Ngâm 2 nguyên liệu với nước lạnh qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng cho nếp dẻo. Muốn nếp lên màu đẹp và thơm hơn, có thể ngâm gạo nếp với lá dứa.
- Ngâm xong vớt nguyên liệu ra để ráo, trộn mỗi nguyên liệu với 1 muỗng canh muối cho vị đậm đà., riêng đậu xanh trộn thêm chút tiêu.
- Rửa sạch lá chuối hoặc lá dong, để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng, để ráo, cắt thành miếng vừa ăn.
- Ướp thịt ba chỉ với đường, muối, tiêu phù hợp với khẩu vị trong khoảng 45 phút.
3. Cách gói bánh chưng
3.1. Cách gói bánh chưng bằng khuôn
- Chuẩn bị các khuôn gói bánh chưng hình vuông, bằng gỗ hoặc kim loại với kích thước 12x12cm hoặc 16x16cm
- Xếp 4 miếng lá chuối vào khuôn, mỗi lá xếp thành đường thẳng, đặt lá chuối thẳng đứng theo đường thẳng mới xếp sao cho vừa với 4 góc khung.
- Cho nhân bánh lần lượt theo thứ tự 1 lớp nếp, 1 lớp đậu xanh, 1 lớp thịt ba chỉ rồi phủ lên 1 lớp đậu xanh và 1 lớp nếp cuối cùng.
- Dàn trải đều nếp với đậu xanh ra khuôn đế bánh tránh bị lồi lõm, nếp và đậu xanh bao phủ đều thịt heo.
- Gấp lá chuối lại, dùng tay giữ chặt nếp gấp rồi lấy khuôn ra, dùng dây lạt cột lại theo hình chữ thập. Cột lạt vừa sức, không cột quá chặt tránh bánh nở không đều, đẹp.
3.2. Cách gói bánh chưng bằng tay
- Đặt dọc mặt trước 1 lớp lá chuối hoặc lá dong úp xuống dưới rồi đặt tiếp 2 lớp lá lên trên với mặt trước hướng lên, theo chiều ngang, tạo thành hình chữ thập, 2 lớp vuông góc nhau.
- Cho nhân bánh lần lượt theo thứ tự 1 lớp nếp, 1 lớp đậu xanh, 1 lớp thịt ba chỉ rồi phủ lên 1 lớp đậu xanh và 1 lớp nếp cuối cùng.
- Giữ chặt 2 mép lá nằm dọc, cuộn lá và gấp lại sao cho nếp gấp được cố định.
- Dùng 1 tay giữ chặt nếp vừa gấp, tay còn lại gấp 1 bên lá nằm ngang.
- Dựng bánh lên và vỗ nhẹ vào bánh cho nguyên liệu phía trong được trải đều. Xếp phần lá phía trên lại, dựng bánh phía vừa xếp xuống và tiếp tục thao tác với bên còn lại.
- Lấy 2 dây lạt buộc chặt song song với nhau rồi buộc tiếp 2 dây lạt vuông góc với 2 dây đầu.
4. Cách luộc bánh chưng đúng cách
- Chọn nồi to, xếp 1 lớp lá chuối hoặc lá dong dưới đáy nồi để khi luộc không bị dính đáy và cháy.
- Xếp bánh chưng đã gói vô nồi thành các tầng chồng ngay ngắn lên nhau sao cho thật khít, tránh nước sôi khiến bánh vỡ.
- Đổ nước lạnh vào sao cho nước ngập bánh, đậy kín nắp vung. Luộc bánh thời gian 5 tiếng với bánh nhỏ và lâu hơn đối với bánh to.
- Lúc đầu luộc bánh lửa vừa, sau khi nước sôi lần đầu thì hạ lửa xuống liu riu đến khi bánh chín.
- Chuẩn bị sẵn nước sôi bên ngoài, canh nồi khi nước cạn đổ liền nước sôi vào, không đổ nước lạnh. Khi luộc được ½ thời gian, mở nắp trở mặt bánh cho bánh chín đều.
- Khi bánh vừa chín, vớt bánh ra ngâm với nước lạnh khoảng 20 phút. Xếp bánh ra bàn, dùng vật nặng đè lên bánh để ép nước ra ngoài bánh khoảng 4 – 8 tiếng để bánh ráo nước và bảo quản lâu hơn.
5. Thành phẩm
Nhân bánh bên trong mềm dẻo của nếp, vị bùi bùi của đậu xanh và vị béo ngậy của thịt ba chỉ, ăn cùng với củ kiệu rất phù hợp. Bánh chưng được gói vuông vức, hương thơm đặc trưng có thể mang biếu người thân, bạn bè hoặc cúng bàn thờ ngày Tết.
Cách làm bánh chưng tuy nhiều bước nhưng khi thực hiện thì rất đơn giản. Hy vọng với công thức của VinID sẽ mang lại cho gia đình bạn những khoảnh khắc gói bánh sum vầy ý nghĩa. Để tìm mua những nguyên liệu đạt chất lượng cao, hãy đến ngay cửa hàng Vinmart để chọn nguyên liệu hoặc mua online trên ứng dụng VinID để được tích điểm nhé.
