“Hột gà nướng, hột vịt lộn. Hột vịt dữa. Trứng cút lộn. Bắp xào đây” Câu rao hàng có thể bắt gặp bất cứ nơi đâu từ đầu ngõ đến cổng trưởng hay phố xá tấp nập. Những món ăn vặt bày biện đầy kích thích và những mùi hương lan tỏa thật hấp dẫn trên chiếc xe đẩy dường như là một phần không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của chúng ta. Bởi ở đó không chỉ có món ăn chơi bình dân: hột gà nướng, hột vịt lộn mà còn có món bắp xào tôm khô đặc biệt.
Bắp xào tôm khô thực ra rất bình dị, mộc mạc. Bởi nó được làm từ hạt bắp mà mẹ ta hay trồng, từ con tôm tép bạc đất phơi khô của vùng sông nước Cà Mau. Tất cả đều lấy từ cây nhà lá vườn, qua vài công đoạn nữa là thành món ăn. Vì thế mà món ăn này vừa quen thuộc, vừa phổ biến, vừa phù hợp với mọi hoàn cảnh mọi đối tượng.
Chế biến bắp xào tôm khô ngon
Món ăn ngon nhưng cách làm thì vô cùng đơn giản. Người không có khiếu, thậm chí không biết nấu ăn chỉ cần làm theo những chỉ dẫn sau cũng làm được bắp xào tôm khô ngon lành.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 1 trái bắp nếp hạt đều, căng tròn. Bắp nếp có độ dẻo, thơm; nếu thích vị ngọt có thể chọn bắp mỹ.
- 100 – 150 gram tôm khô, loại nhỏ (loại tôm khô bóc nõn dùng nấu canh) hoặc tép khô.
- Một hộp bơ thực vật. Nên mua hộp bơ nhỏ, xài không hết có thể để tủ lạnh sử dụng cho lần sau.
- Hành lá và gia vị” bợt ớt khô, tương ớt, đường, nước mắm, hạt nêm.
Sơ chế nguyên liệu:
- Bắp tách hạt bỏ lõi. Muốn tách nhanh chỉ cần dùng tay tẽ theo chiều dọc của trái bắp. Rửa sạch với nước để ráo.
- Tôm khô nguyên con rửa qua nước lạnh rồi ngâm với nước ấm cho mềm. Sau 15 phút vớt ra để ráo.
- Hành lá nhặt bỏ gốc, lá úa cắt khúc.
Công đoạn làm bắp xào tôm khô
Để có hộp bắp xào tôm khô vàng rộm thơm phưng phức, chúng ta chỉ cần bỏ ra 5-7 phút thực hiện.
- Đầu tiên chọn một cái chảo nhỏ không dính, cho 1 xíu dầu ăn vào phi thơm đầu hành. Nếu không thích dầu mỡ có thể dùng 1/2 muỗng bơ thực vật thay thế. Hành thơm, bỏ tôm khô vào xào nhanh tay. Bơ tan ra sẽ ngấm vào tôm, ngửi thấy mùi thơm của bơ tắt bếp vớt ra chén để riêng.
- Sử dụng lại chiếc chảo vừa rồi cho 1/2 muỗng bơ vào đun nóng, bơ tan cho bắp vào xào. Sau 2-3 phút bắp chín liền cho chén tôm khô mới xào ở trên vào.
- Để lửa liu riu để nêm gia vị cho khỏi bị cháy. Vì đã có vị béo của bơ nên chỉ cần nêm chút nước mắm, ít đường là vừa miệng. Đảo đều tay cho tôm, bắp thấm gia vị.
- Cuối cùng rắc hành lá và bắt đầu thưởng thức.
Kết thúc công đoạn đun nấu chúng ta có một đĩa bắp xào tôm khô vô cùng bắt mắt. Đỏ vàng xen lẫn quyện với mùi thơm của bơ, chưa kể đến vị dẻo ngọt của bắp béo của bơ và dai mềm của tôm khô. Vị giác, khứu giác, thị giác đều bị tôm khô xào bắp thuyết phục hoàn toàn. Món ăn dễ làm, đơn giản nhưng đạt điểm 10 chất lượng. Đó cũng chính là câu trả lời lí giải cho hiện tượng bắp xào tôm khô – món ăn phổ biến từ trong nhà cho đến ngoài ngõ.
