Cách làm pate gan thực chất khá đa dạng. Có người thích làm theo kiểu Việt Nam, có người làm theo kiểu chuẩn Pháp. Nhưng muốn tự làm pate để ăn với bánh mì thì công thức dưới đây là chuẩn hơn cả.
1. Hướng dẫn cách làm pate gan ăn bánh mì tại nhà
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm pate gan lợn
- 300g gan lợn
- 150g thịt lợn xay (nên chọn thịt nạc)
- 100g mỡ lợn
- 120ml sữa không đường
- 2 củ hành tím xắt mỏng
- 1 củ tỏi xắt mỏng
- 1 bát ruột bánh mì
Gia vị cần chuẩn bị gồm có:
- 1 muỗng canh ngũ vị hương
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột canh
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- Hạt tiêu (số lượng tùy khẩu vị)
Công thức làm pate gan có thể linh động điều chỉnh (nhưng không nên quá nhiều) tùy khẩu vị từng người. Ví dụ, nếu thích ăn mỡ thì bạn có thể chuẩn bị nhiều mỡ heo hơn cho ngậy. Hay có người còn cho một ít phô mai vào trong sữa để tạo độ thơm.
1.2. Cách làm pate gan heo mịn
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch gan lợn nhiều lần rồi để ráo nước. Khi gan đã thật ráo bạn cắt miếng nhỏ để cho vào máy dễ xay hơn. Còn mỡ heo thì chia thành 2 phần: 60g thái lát mỏng và 40g thái hạt lựu. Với phần ruột bánh mì, bạn đổ hết 200ml sữa vào để ruột bánh ngấm sữa.
- Bước 2: Xay nguyên liệu
Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã sơ chế phía trên, trừ 60g mỡ thái lát. Sau đó đổ vào trong máy xay thịt đến nhuyễn. Nếu không có máy xay thịt chuyên dụng thì bạn dùng máy xay sinh tố cũng được.
- Bước 4: Chế biến gia vị
Đổ vào bát và trộn đều tất cả các gia vị đã chuẩn bị (ngũ vị hương, bột nêm, bột canh, nước mắm, đường, hạt tiêu).
- Bước 5: Hấp pate
Dải 30g mỡ thái lát để lại vào đáy nồi (nên chọn một chiếc nồi nhỏ, không quai). Tiếp đó từ từ đổ toàn bộ nguyên liệu vừa xay nhuyễn vào trong. Dải tiếp 30g mỡ còn lại để tạo viền mỡ 2 mặt. Bọc miệng nồi chứa pate với giấy bạc nấu ăn rồi đặt vào nồi hấp. Bật bếp hấp cách thủy 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, trước khi tắt bếp bạn hãy thử kiểm tra xem pate đã chín chưa bằng cách lấy tăm hoặc dĩa xiên vào. Nếu vẫn còn nước hồng chảy ra thì pate chưa chín. Trước khi lấy pate ra khỏi nồi bạn nhớ đổ nước bên trong đi thì khi úp nồi mới không bị bắn nước.
2. Các loại pate gan phổ biến
Pate gan lợn được giới thiệu cách làm phía trên là loại pate truyền thống và đến nay vẫn là phổ biến nhất. Nhưng pate chế biến từ loại thịt khác cũng có điểm ngon riêng.
- Pate gan lợn: Loại pate dễ dàng chế biến nhất vì nguyên liệu dễ chuẩn bị, ăn hợp với cả bánh mì, xôi, cơm hay thậm chí ăn không cũng được.
- Pate gan gà: Món này có độ nhuyễn hơn nhiều pate gan lợn, hương vị thì đậm vị gan hơn. Cách làm pate gan gà nhìn chung cũng giống gan lợn, chỉ thay thành phần gan.
- Pate gan vịt: Pate gan vịt hiếm hơn hẳn vì khó tìm nguyên liệu gan vịt. Món này nên nấu kiểu chuẩn Pháp với chút rượu là ngon nhất.
- Pate gan ngỗng: Pate cao cấp, được đánh giá là tinh tế nhất trong thế giới pate nên giá cũng đắt đỏ hơn nhiều. Để đảm bảo hương vị, pate gan ngỗng nên thưởng thức ngoài hàng hoặc mua đồ hộp thay vì tự làm. Chỉ có các đầu bếp chuyên nghiệp mới biết cách làm pate ngon và đúng điệu với nguyên liệu đắt đỏ này.
3. Mua nguyên liệu làm pate gan ở đâu?
Cách làm pate bánh mì rất đơn giản và ai cũng làm được đúng không? Trong thời gian dịch bệnh như hiện nay thì bắt tay vào thực hiện món ăn quen thuộc này là gợi ý rất tuyệt đấy. Thứ nhất là vì món pate có thể bảo quản được khá lâu trong tủ lạnh. Cộng với bánh mì cũng là món ăn sáng quen thuộc trong những ngày này vì các món bún, phở, xôi đa phần đã đóng cửa.
Còn về việc đi chợ mua nguyên liệu thì hãy để VinID lo giúp bạn. Tính năng “Đi Chợ” mới ra mắt chính là cứu cánh cho các gia đình lúc này. Bạn chỉ việc vào ứng dụng VinID trên điện thoại, “đi chợ” trên màn hình và ấn nút là xong. Nhân viên VinMart các cơ sở gần nhất sẽ lấy đồ giúp bạn và giao đến tận nhà trong thời gian sớm nhất có thể để kịp bữa cơm. Các sản phẩm tại VinMart luôn đầy đủ nguồn hàng và đảm bảo tươi mới mỗi ngày.
Thế nhưng nếu bạn vẫn còn phải làm việc tại nhà, không tự tin vào tay nghề của mình thì có thể chọn mua các sản phẩm pate đóng hộp làm sẵn là được. Vẫn còn nữa, đừng quên mua thêm cả bánh mì và các món để kẹp bánh mì khác nữa cho bữa ăn đầy đủ tròn vị nhé.
Bên cạnh kẹp với bánh mì, chúng ta thay đổi ăn kèm pate với xôi, cơm cho đỡ ngấy cũng được. Hy vọng hướng dẫn cách làm pate gan trên đây sẽ giúp bạn thực hiện được món ăn này thành công cho cả gia đình thưởng thức!
TẢI APP VINID -MUA HÀNG LIỀN TAY
Xem thêm bài viết liên quan:
Đây là cách làm sườn xào chua ngọt siêu ngon như nhà hàng
Hướng dẫn cách làm xíu mại ăn bánh mì thơm ngon tại nhà
