Mẹo đơn giản làm cho nghêu nhả sạch cát và bùn đất
Nghêu là loài vật nhuyễn thế hai vỏ, dùng làm thực phẩm phổ biến ở các nước nhiệt đới trong đó có Việt Nam. Thịt nghêu có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp protein, giàu các loại khoáng chất như kẽm, canxi, mangan, đồng, selen và nhiều các loại vitamin nhóm B. Thỉnh thoảng ăn nghêu để cung cấp dưỡng chất cho cơ thể là việc nên làm.
Nhưng vấn đề nhứt nhối, ai cũng có lần gặp phải là CÁT ở trong nghêu. Khi ăn gặp cát, ui, quả là cảm giá khó chịu, mất hứng thú.
Tại sao nghêu có cát trong thân?
Nghêu sống ở biển, không như ốc thường bu trên đá hay vật cứng, ngêu nằm dưới đáy. Môi trường sống là vùng biển gần bờ, vùng thủy triều có cát và bùn đất. Bình thường nghêu mở vỏ để lọc thức ăn. Ngư dân cào bắt gây xáo trộn, nghêu ngậm vỏ và có thể giữ trong thân không chỉ là cát mà còn bùn đất.
Cát và bùn đất ngậm trong đó, đâu chỉ khó chịu cho mình ăn, mà nghêu cũng thấy khó chịu. Vậy khi chúng ta giúp nghêu mở miệng và nôn ra cát và bùn đất, thì tức là giúp nghêu có phút cuối đời dễ chịu, hạnh phúc, và cũng giúp ta thưởng thức thực phẩm dinh dưỡng này được trọn vẹn. Tuyệt phải không nào?
Và bây giờ, cách chúng ta làm để giúp nghêu và giúp ta là gì?
Bước 1. Tất nhiên là chà rửa sạch vài lần với nước, để làm sạch bên ngoài
Bước 2. Ngâm trong nước muối.
Tại sao? Vì nghêu sống ở nước biển, nên chúng ta cần tạo môi trường nước gần giống nước biển nhất để nghêu mở miệng nôn ra mấy thử nó thấy khó chịu. Hàm lượng muối trong biển tầm 3.5%,
Sau khi rửa xong, cho nước vào sâm sấp thế này. 2 lít nước cho tầm một muỗn canh muối. Khuấy cho tan muối, khuấy 10 giây mà chưa tan hết muối thì có thể muối hơi nhiều, chúng ta thêm vào ít nước. Lưu ý: khi không đủ muối thì nghêu sẽ chậm hoặc không mở miệng.
Để yên 5 phút. Khi nước muối phù hợp thì 1 – 2 phút nghêu bắt đầu mở miệng. sẽ quan sát thấy rất thích. Nghêu mở miệng và ọe ra bùn đất, cát. Bạn sẽ không ngờ khi có mấy con nghêu nôn ra quá nhiều chất bẩn.
Bước 3. Rửa lại bằng nước để sạch cát và bùn đất nghêu mới ọe ra.
Giờ đem hấp được chưa? –à CHƯA!!!, sao vậy?
Vì nghêu đã ngậm trong thân nước muối mình vừa ngâm, mặn như nước biển, đem hấp là quá mặn để ăn.
Vậy cần làm sao?
Ngâm lại trong nước thường 2 lần, mỗi lần tầm 3 – 5 phút. Khi ngâm lần này Nghêu không mở miệng nữa đâu, vì không phải môi trường mà nghêu cảm thấy dễ chịu.
Khi ngâm như vậy, muối trong thân khuếch tán ra ngoài, làm giảm mặn.
Và
Bây giờ thì hấp được rồi đó. Chúng ta thực hiện Bước 4
1 kg nghêu chỉ cần 1muỗn canh nước là được. Có thể cho ít lát gừng, hoặc xả, hoặc cần tây theo sở thích của cá nhân.
Đặt bếp ở mức trung bình đến trung bình cao.
Nước ở đáy nồi sẽ sôi, bốc hơi nước lên. Khi hấp cần đậy nắp để hơi nước giữa lại trong nồi và làm chín nghêu. Chú ý hạ mức nhiệt xuống trung bình để tránh sôi nhanh và bị trào. Từ khi bắt đầu sôi, giữ 2 phút là nghêu chín. Mở nắp quan sát thấy nghêu mở vỏ đều là được. Hấp quá lâu thịt nghêu mất nước, ăn dai, không ngon vì giảm vị ngọt mà cũng giảm bớt giá trị dinh dưỡng.
Có thể một số nghêu còn cát trong thân (ví dụ chết trước khi rửa), khi hấp chín mở vỏ sẽ rớt cát xuống đáy nồi. Nên khi chín ta không đổ cả nồi ra tô, mà lấy vá múc ra, sau đó chắt nước ra từ từ, tránh cát ra theo.
Nước hấp nghêu không nên bỏ, mà nên dùng luôn, vì có nhiều dinh dưỡng đi kèm.
Chú ý là chỉ nghêu còn sống mới mở miệng khi ngâm nước muối, nên khi mua cần lựa nghêu tươi, chưa để lâu.
Đôi khi hấp một nồi, mà có 1 con nghêu chết từ lâu, bị mùi hôi cả nồi không còn hứng thú để ăn nữa. Nên cần loại con bị hôi ra trước. Tìm được con bị chết hôi không dễ. Thử cách này xem được không nhé? Sau khi rửa sạch bằng nước, bạn hốt từng nhúm lên ngữi, nhúm nào hôi thì có con chết trong đó. Loại từ từ sẽ tìm được con bị chết và có mùi. Chúc bạn may mắn vì đôi khi bạn không thành công loại hết con bị hôi hahaha.
Wow, Tóm lại của clip này:
giúp nghêu nhả cát và đất là động tác nhân đạo với nghêu, giúp nghêu dễ chịu vui vẽ trước khi bị hấp, và tất nhiên giúp ta thưởng thức thực phẩm dinh dưỡng trọn vẹn.
Các bước như sau
- Rửa sạch
- Ngâm nước muối 5 – 10 phút
- Rửa
- Ngâm lại bằng nước thường hai lần, mỗi lần 2 – 5 phút
- Hấp nghêu và thưởng thức
Chúc cả nhà ngon miệng và mạnh khỏe
