Mực xào mướp là một trong những món xào được rất nhiều chị em nội trợ lựa chọn bởi cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm mà món ăn lại vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Dưới dây vuahaisan.vn sẽ bật mí cho bạn 2 công thức mực xào mướp đậm đà đưa cơm nhé!
Mực xào mướp đậm đà đưa cơm
Tham khảo giá sản phẩm tại Vuahaisan.vn
Nguyên liệu:
Mực ống loại nhỏ: 300g
Mướp hương: 300g
Hành khô: 1 củ
Rượu: 100ml
Gừng: 1 củ
Tỏi băm: 1 thìa canh
Hành lá: 3 cây
Bột năng: 1 thìa
Các loại gia vị: Muối, đường, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào
Sơ chế mực:
Thông thường với món mực xào mướp thì thường xào cả con mực nên bạn có thể sử dụng mực ống loại nhỏ để làm món này, mực sau khi mua về, rửa sạch, bỏ túi mực, bỏ màng cứng, mắt mực, chú ý làm sạch phần ruột mực để tránh bị ra nước đen vì món này bạn sẽ xào cả con mực.
Sau khi rửa sạch mực thì ngâm mực với rượu và gừng để khử bớt mùi tanh của mực, nếu không có rượu bạn cũng có thể sử dụng nước muối với gừng cũng có thể khử mùi tanh của mực.
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, cho gừng, hành đập dập, một thìa muối vào đun đến khi nước sôi lại, thả mực vào trần sơ qua khoảng 30s rồi vớt ra để vào bát nước lạnh, sẽ giúp mực giòn hơn, không bị ra nước khi xào.
Vớt mực ra để vào rổ cho ráo nước sau đó ướp mực với 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột năng, 1 thìa cafe mắm, ½ tỏi băm, ½ thìa cafe hạt tiêu, để mực vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Mướp rửa sạch gọt vỏ, bổ đôi cắt xéo thành từng miếng có độ dày khoảng 1cm
- Hành khô, tỏi băm nhỏ
- Hành lá rửa sạch cắt khúc 2cm
Chế biến mực xào mướp
Chuẩn bị chảo cho dầu ăn vào đến khi dầu ăn nóng thì cho hành và tỏi băm vào phi thơm thì cho mực vào xào khoảng 3 phút chỉnh lửa ở mức to nhất nhé! đến khi mực săn lại thì cho mướp vào xào cùng, vì mướp nhanh chín nên bạn hãy cho vào sau cùng nhé!
Đảo thêm khoảng 4 phút cho mướp chín đều, bạn nêm gia vị vừa ăn, cho hành lá cắt khúc vào đảo đều, cho mực ra đĩa rắc thêm chút tiêu lên để món ăn dậy mùi hơn.
Thành phẩm
Mực có vị ngọt tự nhiên, độ dai vừa phải, mướp ngọt, thơm đặc trưng của mướp. Ăn lúc nóng với cơm thì rất đưa cơm đấy nhé!
Mực xào mướp mộc nhĩ
Mực xào mướp kết hợp với mộc nhĩ chắc chắn là món ăn mà bất kỳ gia đình nào cũng yêu thích, cách chế biến món ăn này như thế nào? Cùng tìm hiểu nhé!
Nguyên liệu
Mực tươi: 300g
Mướp hương: 300g
Mộc nhĩ khô: 50g
Hành tím, tỏi: 1 củ
Ớt sừng: 1 quả
Rượu 100ml
Gừng : 1 củ
Đậu phộng rang: 50g
Bột năng: 1 thìa cafe
Rau răm: 3 nhánh
Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu, mắm
Sơ chế mực
Với món mực này bạn có thể sử dụng mực nang, mực lá hay mực ống đều được. Mực sau khi mua về bỏ phần da bên ngoài, bỏ túi mực, ruột mực, màng cứng, cắt thành miếng vừa ăn.
Ngâm mực với rượu và gừng trong vài phút để khử bớt mùi tanh của mực (nếu cần), nếu không có rượu có thể thay thế bằng nước muối và gừng cũng giúp khử mùi tanh của mực,
Vớt mực ra rổ để ráo nước, ướp mực với 1 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe bột ngọt, ½ thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột năng, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cafe mắm, để mực vào ngăn mát tủ lạnh ướp 20 phút.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Mướp gọt vỏ, rửa sạch bổ đôi cắt thành miếng độ dày 1cm
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở ra, rửa sạch bóp muối, thái sợi chỉ
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Rau răm rửa sạch cắt nhỏ
- Ớt sừng bỏ hạt thái sợi chỉ
- Gừng: cắt sợi chỉ
Chế biến mực xào mướp mộc nhĩ
Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, cho hành và tỏi băm vào phi thơm cho phần mướp vào xào sơ qua rồi để ra bát riêng.
Cho thêm 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho phần gừng cắt sợi vào phi thơm, cho mực đã ướp vào chảo, chỉnh lửa lên mức cao nhất, đảo khoảng 2 phút thì cho mộc nhĩ vào đảo thêm 2 phút nữa, đến khi mực và mộc nhĩ chín tới thì cho phần mướp đã xào qua vào đảo đến khi mướp chín tới thì nêm gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng bạn cho nốt phần ớt sừng, rau răm, đậu phộng vào đảo đều, trình bày mực xào mướp ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu để món ăn đậm vị hơn.
Thành phẩm
Với món mực xào mướp mộc nhĩ, mực xào chín tới vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, có độ giòn vừa phải, không dai, mướp giòn, ngọt vừa phải, các hương vị hòa quyện đem đến món ăn thơm ngon hấp dẫn. Thưởng thức món ăn với cơm trắng khi còn nóng.
Lưu ý khi chế biến món mực luộc
- Ngâm mực với rượu và gừng hoặc nước muối và gừng để khử bớt mùi tanh của mực.
- Khi xào mực thì nên để lửa ở mức to nhất đảo đều tay như vậy mực sẽ không bị ra nước.
- Chọn mực tươi sẽ giúp món ăn thơm ngon hấp dẫn hơn, nên chọn nếu mua ngoài chợ bạn nên chú ý mực tươi nhìn bằng mắt thường thì có tròng mắt trong, nhìn rõ con ngươi thân mực sáng bóng, khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi tốt.
- Khi chọn mướp nên chọn mướp gối, không quá non cũng không quá già, khi xào sẽ thấy được độ ngọt và độ giòn của mướp.
- Sử dụng bột năng sẽ giúp mực không bị ra nước.
Trên đây là 2 cách chế biến mực xào mướp đậm đà thơm ngon mà chắc chắn chị em nội trợ nào cũng cần biết, cùng chế biến và mang đến cho gia đình mình những món ăn bổ dưỡng nhé!
