VỊT NƯỚNG RIỀNG MẺ
Nguyên liệu:
– 1 con vịt
– 3 – 4 thìa mẻ ngấu
– 1 bát con riềng xay
– Nước mắm, bột canh vừa đủ
Cách làm:
Vịt đem làm sạch, bóp với muối và dấm trắng để khử mùi hôi.
Chặt vịt thành 5-6 phần để nướng cho nhanh chín hoặc bạn để nguyên con tùy ý.
Cho vịt vào một âu lớn, rồi thêm gia vị nước mắm, mì chính, ít bột canh vào trộn đều. Sau đó thêm mẻ, riềng xay vào trộn tiếp. Để ướp vịt như vậy khoảng ít nhất 1 tiếng.
Chuẩn bị bếp than hoa. Dùng cọ phết dầu ăn lên vỉ nướng vịt để khi nướng vịt không bị dính chặt vào vỉ. Lần lượt xếp vịt lên vỉ. Dùng dây thép nhỏ nẹp chặt hai bên mép vỉ để khi nướng vịt, vỉ không bị bung ra.
Sau khi đã chuẩn bị xong bếp than hoa, xếp vỉ vịt lên trên bếp, rồi nướng. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết ít dầu ăn lên trên mặt vịt để vịt không bị cháy.
Lưu ý, trong quá trình nướng bếp than, nên để vịt cách mặt than khoảng 35cm để tránh bụi. Không nên để than tập trung vào giữa bếp, như vậy sẽ làm vịt cháy, vì thế chỉ nên xếp than xung quanh bếp, còn ở giữa để một lớp mỏng, nhiệt độ của than ở xung quanh vẫn đủ làm cá ở giữa chín. Hơn nữa, chỉ nên dùng một chiếc quạt gió nhỏ để thổi than.
Nướng từ từ, không vội vàng để vịt có thể chín đều từ trong ra ngoài. Cứ 2-3 phút lại lật vịt một lần để các mặt vịt chín vàng đều nhau. Khi vịt chín, lấy vịt nướng riềng mẻ xếp ra đĩa rồi chấm với xì dầu ăn nóng nhé!
TÔM XÀO SẢ ỚT
Nguyên liệu:
– 10 con tôm
– 1 nhánh sả
– 3 trái ớt; 2 tép tỏi
– 1 nhánh hành lá; 1 nhánh ngò
– Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh hòa sẵn trong 1 cái chén.
Cách làm:
Tôm lột vỏ bỏ đầu (đầu tôm để nấu canh). Chẻ dọc sống lưng. Ướp vào tôm chút xíu bột nêm và tiêu.
Hành ngò thái rối. Tỏi băm. Sả thái mỏng. Ớt thái khoanh tròn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho tỏi và sả vào xào thơm.
Sau đó cho tôm vào xào nhanh với lửa hơi cao 3-4 phút. Tiếp đến cho chén gia vị vào đảo đều. Khi thấy tôm ngả màu là tôm vừa chín.
Cuối cùng cho hết ớt, hành lá và ngò vào xào chung vài phút, nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
Tôm xào sả ớt cho ra đĩa, dùng với cơm nóng rất ngon.
BÒ VIÊN PHÔ MAI SỐT TƯƠNG CÀ
Nguyên liệu:
– 250g thịt bò
– 30g phô mai
– 70g sốt tương cà chua
– 1 củ tỏi, 2-3 cây rau mùi, tiêu, bột nêm, dầu ăn, dầu hào.
Cách làm:
Thịt bò chọn loại mềm, rửa sạch, xay hoặc bằm nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ. Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, để ráo nước. Phô mai xắt miếng vuông nhỏ.
Thịt bò sau khi xay nhỏ ướp với chút bột nêm, 1/2 thìa dầu hào, tỏi bằm và xíu tiêu. Trộn đều để khoảng 15 phút cho ngấm.
Viên thịt bò thành những viên tròn, sau đó dùng tay ấn nhẹ 1 viên phô mai vào giữa viên thịt, xếp ra đĩa có thoa chút dầu ăn cho khỏi dính. Thực hiện lần lượt cho đến hết.
Bắc chảo lên bếp, chảo nóng già cho thìa dầu ăn vào. Tiếp đến cho thịt vào chiên.
Thịt chiên chín tới đều 2 mặt, chắt bớt dầu ăn nếu dư, sau đó cho tương cà vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn.
Tắt bếp, xếp thịt bò viên phô mai sốt tương cà ra đĩa, dưới phần nước sốt lên trên, cuối cùng rắc rau mùi xắt nhỏ lên trên là được.
Những viên thịt bò thơm nức, quyện cùng chút béo ngậy của phô mai, thêm chút sốt tương cà quen thuộc thực sự khiến ai cũng mê tít.
TRỨNG CÚT LỘN SỐT ME
Nguyên liệu:
– 20 quả trứng cút lộn
– 50g me
– 2 củ hành khô
– Đường, ớt tươi, gừng, bột canh, nước, rau răm vừa đủ
– 50g lạc
Cách làm:
Trứng cút đem rửa sạch dưới vòi nước rồi cho vào nồi luộc chín. Sau khi trứng cút chín, bóc trứng ra đĩa, nhớ giữ lại nước trứng cút lộn.
Me cho vào bát, ngào nhuyễn với nước rồi lọc bỏ bã. Nước me hòa với đường, nếm thử thấy độ ngọt và chua cân bằng là được.
Ớt thái nhỏ, hành khô thái mỏng, gừng mài nhỏ, rau răm nhặt sạch. Lạc rang chín, xát vỏ, giã dối.
Cho hành, gừng, ớt vào xào thơm.
Sau đó đổ nước me đường vào, đun cho đến khi nước me hơi sệt lại thì cho trứng cút lộn và nước trứng cút lộn vào.
Sốt khoảng 3-4 phút cho đến khi trứng ngấm đều sốt me. Trong quá trình sốt, lật nhẹ quả trứng cho trứng ngấm đều là được.
Đổ trứng cút lộn sốt me ra đĩa, rắc lạc rang lên trên. Trang trí với ít lá răm.
GÀ RANG CÙI DỪA
Nguyên liệu:
– 1 kg cánh gà chặt miếng vừa ăn (bạn có thể dùng đùi gà hay thịt của nguyên con gà)
– 1 trái dừa già
– 2 trái ớt sừng (ớt sừng là loại ớt ngọt, không cay, tạo màu đẹp)
– 3 tép tỏi – 1 củ hành tím – 1 lát gừng – 1 muỗng canh dầu – 1 muỗng canh đường – 1 nhánh hành lá
– Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm – 1 muỗng cà phê bột nêm – 1/2 muỗng cà phê tiêu – 1 muỗng cà phê đường – 1 muỗng canh dầu hào
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Tỏi, hành tím, hành lá, ớt và gừng băm nhỏ.
– Dừa gọt bỏ vỏ nâu thái miếng hơi dày và dài cỡ 3cm.
Bước 2: Ướp thịt
– Thịt gà cho vào âu cùng chút hành, tỏi, ớt băm và chút nước mắm và tiêu trộn đều.
Bước 3: Kho thịt gà
– Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh đường, thắng màu với lửa thấp. Khi đường chuyển màu vàng nâu cánh gián thì cho hết ớt, lành lá, hành tím, gừng và ớt ở bước 1 vào xào thơm từ 2-3 phút. Sau đó cho thịt gà và gia vị vào xào săn (từ 5-7 phút).
– Cuối cùng cho dừa già và đổ nước xâm xấp thịt, đậy nắp kho lửa vừa. Khi nước rút khoảng 2/3 thì bạn cần nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đảo thịt kho thêm vài phút là tắt bếp.
Trình bày: Gà kho dừa già cho ra đĩa, rắc ít hành lá thái nhỏ. Món này ăn với cơm nóng rất ngon.
