Khi xem các chương trình nấu ăn và ẩm thực, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến giải thưởng Michelin. Vậy giải thưởng sao vàng Michelin là gì? Tiêu chuẩn nào để đánh giá Michelin? Hãy cùng Chefjob.vn tìm hiểu về giải thưởng danh giá trong ngành ẩm thực này nhé!
Trong việc thẩm định một nhà hàng thì không gì đáng tin cậy và danh giá hơn giải thưởng ngôi sao vàng Michelin. Hiện nay trên thế giới có khá nhiều nhà hàng Michelin, việc đặt chỗ tại một số nhà hàng có sao Michelin có khi sẽ phải tốn cả năm trời nhưng vẫn có hàng triệu thực khách không ngừng mơ ước được một lần nếm thử chất lượng ẩm thực tuyệt vời tại những nơi này. Vậy, chính xác sao Michelin là gì, nó bắt nguồn từ đâu?
Sự ra đời của sao Michelin
Sao Michelin đóng vai trò là yếu tố đáng mong đợi nhất của cẩm nang ẩm thực nổi tiếng thế giới – The Michelin Guide. Với lịch sử lâu đời, đây là cuốn cẩm nang ẩm thực uy tín hàng đầu thế giới. Cuốn sách này được khai sinh vào năm 1900 với tư cách là tạp chí giới thiệu đặc sản và các địa điểm ăn uống chất lượng tại Anh và Ireland. Cho đến nay, trải qua hơn một thế kỉ, Michelin Guide đã vươn rộng sự đánh giá của mình ra nền ẩm thực toàn cầu với quy chế trao thưởng sao vàng Michelin danh giá.
Giải thưởng Michelin danh giá mà bất kỳ người làm ẩm thực nào cũng mơ ước – Ảnh: Internet
Để đánh giá chất lượng sao vàng Michelin, hàng năm các nhà thẩm định sẽ “trà trộn” vào các nhà hàng với tư cách là thực khách thưởng thức ẩm thực, họ âm thầm đánh giá chất lượng món ăn, kết cấu của thực đơn cùng cung cách phục vụ và đầy đủ các yếu tố khác trong hoạt động của nhà hàng. Sau đó, các đánh giá này sẽ được tổng hợp báo cáo và được xếp hạng để chọn ra những nhà hàng xuất sắc nhất xứng đáng được trao tặng sao Michelin. Những người đánh giá Michelin Guide luôn là một bí ẩn lớn với người ngoài cuộc, đôi khi chính người thân của những nhà thẩm định cũng không được biết về công việc của họ để nhằm đảm bảo tính bí mật và khách quan nhất.
Tiêu chuẩn đánh giá sao Michelin luôn là một ẩn số để đảm bảo tính khách quan – Ảnh: Internet
Michelin Guide có thể quyết định tặng thưởng một ngôi sao danh giá cho bất kỳ nhà hàng nào đó, nhưng nó đồng thời cũng có thể tước đi sao vàng trước đó của nhà hàng nếu không duy trì được chất lượng tiêu chuẩn. Do đó, cuộc đua sao vàng gay cấn này luôn khiến cho các tín đồ ẩm thực cao cấp, lẫn cá nhân đầu bếp và nhà kinh doanh thực phẩm đặc biệt quan tâm và mong đợi. Kết quả của sao Michelin cũng trở thành sự kiện quan trọng bậc nhất trong năm với giới đầu bếp, thu hút sự chú ý của truyền thông giống như lễ Grammy của âm nhạc hay Oscar của điện ảnh.
Tiêu chuẩn để đạt Sao vàng Michelin
Cho đến nay, vẫn không ai có thể biết được hết các tiêu chuẩn và những quy định cụ thể để có được ngôi sao Michelin bởi hệ thống thẩm định ẩm thực của Michelin được bảo mật tuyệt đối. Tuy nhiên, trong cách xếp hạng thứ bậc, sao Michelin được chia thành ba thứ bậc tương ứng với 3 sao, 2 sao và 1 sao. Những nhà hàng được trao tặng đến sao thứ 3 được xem là đỉnh cao của ẩm thực.
Được làm việc trong nhà hàng có sao Michelin là mơ ước của hàng triệu Đầu bếp – Ảnh: Internet
Một sao vàng Michelin đồng nghĩa là “Nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung”, với 2 sao nhà hàng này sẽ tương ứng là “Nhà hàng có chất lượng nấu nướng xuất sắc và đáng để bạn đi một quãng đường dài để ghé thăm”. Nhà hàng được tôn vinh là “Có phong cách ẩm thực đặc biệt nhất và hoàn toàn bỏ công cho hành trình được thưởng thức” sẽ được trao giải thưởng 3 sao vàng Michelin danh giá.
Tính đến cuối năm 2013, đã có gần 120 nhà hàng đạt tiêu chuẩn 1 sao, 20 nhà hàng đạt 2 sao và ở hạng mục 3 sao Michelin vẫn thuộc về bộ tứ “ông trùm” trong làng ẩm thực thế giới là Fat Duck, Waterside (Anh) cùng Alain Ducasse At The Dorchester (Pháp) và Chealsea của vua bếp nổi tiếng khắt khe Gordon Ramsay. Đây đồng thời cũng là top 4 những nhà hàng đắt giá trên thế giới, có đặc trưng là các món ăn cao cấp như thịt bò Kobe, món thịt gan ngỗng nguyên chất hay tôm Langoustines với giá thành có thể lên tới cả trăm euro cho mỗi phần ăn.
Sự tinh tế và chất lượng của món ăn là yếu tố hàng đầu để đánh giá sao vàng Michelin – Ảnh: Internet
Mặc dù đa số các nhà hàng sở hữu sao Michelin đều khá sang trọng và có lịch sử lâu đời, tuy nhiên vẫn có một số nhà hàng khác đạt sao Michelin lại giản dị hơn bạn tưởng. Đơn cử như cửa hàng sushi nằm ngay ga tàu điện ngầm ở Tokyo, nhà hàng Noma ở Đan Mạch với vỏn vẹn 12 chỗ ngồi cùng nội thất gỗ trơn không sơn phết hay mới đây nhất là 2 quán ăn vỉa hè ở Singapore vinh dự được nhận sao vàng Michelin gồm quán mì thịt lợn Hill Street Tai Hwa Pork Noodle và quán cơm gà Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle. Điều này đã tạo nên một làn sóng phản đối từ những người ủng hộ phong cách ẩm thực cao cấp, nhưng cũng phải công nhận rằng, các tiêu chuẩn của Michelin đã rời xa chuẩn mực sang trọng và xa xỉ, mà tiến gần đến góc cạnh độc đáo, thú vị và cá tính riêng biệt của những nền ẩm thực khác nhau trên thế giới.
Nghiêm khắc, bí ẩn và đầy tiếng tăm nhưng ngôi sao sự ra đời và tồn tại của ngôi sao Michelin vẫn đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo sự sôi động cho thế giới ẩm thực. Ngôi sao Michelin vẫn mãi luôn là mơ ước đỉnh cao mà các nhà hàng và các Đầu bếp mong ước được sở hữu.
