Cùng Trí Việt Phát Foods vào bếp học cách nấu lươn om chuối đậu miền Bắc cực kỳ thơm ngon, lạ miệng không thể chối từ nhé! Món ăn dân dã, đậm nét ẩm thực xứ Nghệ đậm vị nhưng vô cùng đơn giản. Bắt tay vào làm ngay nhé!
Cách nấu món lươn om chuối đậu Nghệ An
Nguyên liệu làm lươn om chuối đậu xứ Nghệ
- 500 gram lươn
- 3 trái chuối chát
- 4 miếng đậu hũ chiên
- 100 gram lá lốt
- 10 gram hành phi
- 2 muỗng cà phê cơm mẻ
- ½ muỗng cà phê mắm tôm
- 1 nắm rau răm
- 1 củ nghệ
- 1 củ riềng
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 trái ớt
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, muối,…
Cách om lươn chuối đậu ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Chuối chát tước bỏ vỏ, ngâm vào nước muối cho chuối không bị đen.
- Đậu hũ cắt thành miếng vuông vừa ăn. Sau đó, mang đi chiên vàng đều các mặt.
- Riềng, nghệ bào vỏ, giã nát rồi trộn đều với cơm mẻ, mắm tôm. Lọc hỗn hợp qua rây, bỏ phần bã lấy phần nước cốt.
- Lá lốt, rau răm mang đi rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát nhỏ.
- Lươn mang đi làm sạch, bỏ ruột, rồi cắt khúc nhỏ. Ướp lươn đã sơ chế với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu
Cách nấu món lươn om chuối đậu ngon
- Cho dầu ăn vào, đun nóng 2 muỗng dầu ăn rồi cho lươn, 1 muỗng cà phê nước mắm vào xào cho lươn chín.
- Sau đó, thêm chuối chát, đậu hũ, 1 chén nước lọc vào nấu trên lửa nhỏ liu riu.
- Tiếp tục nấu đến khi lươn chín mềm rồi nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa miệng.
- Thêm rau răm, lá lốt, ớt vào rồi tắt bếp là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Món lươn om chuối đậu ăn kèm với cơm nóng vô cùng ngon miệng. Hương thơm lừng, thịt lươn ngọt quyện với vị béo của đậu hũ, hơi chát nhẹ của chuối, cay cay của ớt và tiêu kích thích vị giác.
Cách nấu lươn cuốn thịt om chuối đậu
Nguyên liệu làm lươn cuộn thịt om chuối đậu
- 400 gram lươn
- 300 gram thịt băm
- 100 gram thịt ba chỉ
- Hành tím, tỏi băm
- 1 củ nghệ tươi
- 200 gram đậu hũ chiên
- 2 trái chuối xanh
- 2 trái ớt hiểm
- 1 trái chanh
- Lá lốt
- Lá tía tô
- Mắm tôm
- Dầu ăn
- Giấm gạo
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu
Lươn mua về cho vào túi nilong xóc đều với chanh, muối để loại bỏ nhớt, rồi rửa sạch nhiều lần với nước. Sau đó, mang đi rạch từ đầu xuống đuôi, tách phần xương và ruột.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, ngâm trong nước muối, giấm gạo pha loãng để chuối không bị thâm trong 10 phút. Mang đi rửa sạch, để ráo.
- Lá tía tô, lá lốt rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
- Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi mang đi chiên vàng đều.
- Hành lá cắt phần đầu hành, mang đi trụng phần lá trong nước sôi khoảng 1 phút để lá dai hơn.
Cách làm lươn om chuối đậu
Gia vị lươn om chuối đậu
- Tiến hành ướp lươn với 1 muỗng nghệ giã, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu trong vòng 20 phút.
- Thịt ba chỉ ướp với ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều.
- Thịt băm ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm, ½ muỗng cà phê tỏi băm, ít tiêu xay rồi trộn đều. Ướp khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị.
Cuốn lươn
- Trải dài miếng thịt lươn, thêm 1 lá hành ở dưới đặt xuôi theo sống lưng lươn, thêm 1 muỗng cà phê thịt băm vào và cuốn lại.
- Dùng lá hành quấn quanh phần thịt lươn, cột chặt để cố định là hoàn thành.
- Sau đó, cho vào nồi chiên không dầu, nướng trong 15 phút ở 200 độ C.
Nấu lươn cuộn om chuối đậu
- Bắc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, thêm hành tỏi băm vào phi thơm.
- Sau đó, thêm thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm hành tỏi vào phi thơm, cho chuối vào xào đều, thêm ớt, 2 muỗng mắm tôm, 2 muỗng giấm gạo vào xào trong 5 phút.
- Sau đó, cho thịt ba chỉ, đậu hũ vào xào đều.
- Tiếp theo, thêm lươn cuộn, 1 chén nước vào đậy vung om trong 10 – 15 phút.
- Cuối cùng, thêm tía tô, lá lốt vào tắt bếp là hoàn thành.
Thành phẩm
Lươn cuộn thịt om chuối đậu vàng đều, thơm ngon. Thịt lươn dai mềm ăn kèm với thịt băm ngọt, thấm đều gia vị. Chuối xanh chín mềm, bùi, phần nước sền sệt, chua, mặn, ngọt cực kỳ đậm đà.
Cách nấu lươn om hoa chuối ngon
Nguyên liệu làm hoa chuối om lươn
- 500 gram lươn
- 2 cái hoa chuối
- Rau răm Lá lốt
- Mùi tàu
- Hành
- Ớt
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, muối, bột ngọt,…
Cách làm lươn cuốn thịt om hoa chuối
Cách chế biến món lươn om hoa chuối
- Lươn làm sạch, lọc phần xương, phần thịt cắt thành khúc vừa ăn.
- Phần xương lươn cho vào máy xay, xay nhỏ rồi lọc lấy nước, mang đi đun sôi với chút muối.
- Hoa chuối thái mỏng, mang đi ngâm với nước giấm pha loãng để loại bỏ hết nhựa và giúp hoa chuối không bị thâm.
- Lươn mang đi ướp hành băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay trong vòng 30 phút.
Cách om lươn với hoa chuối
- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào phi thơm cùng hành tỏi băm, sau đó cho lươn vào xào cho săn lại.
- Thêm hoa chuối vào xào sơ cho ngấm gia vị rồi đổ nước hầm xương lươn, 1 muỗng cà phê bột nghệ vào om đến khi hoa chuối chín mềm.
- Thêm mẻ vào đun sôi, thêm lá lốt, mùi tàu, rau răm, tiêu lên, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp là có thể thưởng thức.
Một số mẹo làm món lươn om chuối đậu ngon
Mẹo chọn lươn
- Nên chọn mua những con lươn có độ lớn vừa phải, màu chia làm hai phần rõ rệt, phần bụng màu vàng, lưng đen thịt sẽ thơm và săn chắc hơn.
- Chọn những con có thân hình nhẵn bóng và nhớt nhiều.
- Chọn những con còn sống, di chuyển linh hoạt.
Mẹo sơ chế lươn
Nước vo gạo, nước cốt chanh
- Dùng nước vo gạo, cốt chanh để tuốt cho sạch lớp nhớt, rồi rửa sạch lại với nước.
- Tiếp theo làm sạch thịt lươn, bỏ xương và sơ chế theo sở thích.
Tro bếp
- Dùng tro chà xát lên thân lươn để làm sạch lớp nhớt, rửa sạch nhiều lần với nước để làm sạch tro và nhớt trên mình lươn.
- Dùng dao nhọn để làm sạch thịt lươn, bỏ hết nội tạng rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Muối, chanh
- Cho lươn, muối, chanh vào bịch lắc đều, sau đó dùng muối chà.
- Mang đi rửa lươn với nước cốt chanh pha loãng, rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
- Cắt khúc hoặc lóc xương theo sở thích, bỏ phần nội tạng, rửa với nước muối ấm pha loãng là hoàn thành.
Hy vọng với 3 cách làm lươn om chuối đậu mà Trí Việt Phát Foods chia sẻ đến bạn đọc trong bài viết trên sẽ giúp bạn có thêm một món ăn mới lạ, chuẩn xứ Nghệ để chiêu đãi gia đình trong bữa cơm hàng ngày nhé!
