Lòng lợn luộc có lẽ là món ăn quen thuộc với nhiều người hiện nay. Lòng heo luộc chấm với nước mắm chua ngọt, ăn kèm các loại rau sống, cuốn bánh tráng dường như đã trở thành món ăn phổ biến đối với mọi gia đình Việt hiện nay.
Luộc lòng heo bao nhiêu phút, luộc bao lâu thì ngon nhất có lẽ là câu hỏi được nhiều người quan tâm nhất, bởi để có thể luộc lòng heo có màu sắc thơm ngon, không bị thâm đen mà vẫn trong. có thể giữ được sự bền bỉ. Trở nên tốt không phải là điều dễ dàng. Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ bí quyết nấu món ruột heo ngon cho mọi người, các bạn hãy chú ý theo dõi nhé!
1 Cách chọn lòng heo tươi ngon
Bạn có thể tìm mua lòng lợn ở các chợ trong khu vực và gần nơi bạn sinh sống. Để có thể mua được lòng lợn tươi ngon, các bà nội trợ nên chọn đi chợ mua vào buổi sáng sớm. Bởi đây là lúc lòng lợn vừa được các tiểu thương lấy ra khỏi thân lợn nên sẽ tươi ngon.
Cũng như những lần khác, có thể bì heo do tiểu thương bán quá lâu, hoặc đông lạnh không còn mềm và ngon. Đây là một trong những điều mọi người cần chú ý để có cách chọn nhanh được những miếng lòng heo ngon.
Biết chọn đúng thời điểm thôi chưa đủ, các bà nội trợ còn phải biết cách chọn bì lợn ngon. Dưới đây là một số lưu ý và đặc điểm chúng ta nên chú ý khi chọn thịt ba chỉ ngon:
1.1 Nên chọn lòng heo có cuốn bé, những đoạn lòng đầu
Tại sao lại chọn lòng heo với những miếng lạp xưởng nhỏ, phần đầu lòng? Vì là ruột non nên ruột lợn được chia làm hai loại non và già. Còn ruột non, là đoạn đầu tiên của ruột lợn, khi ăn thường có vị ngon hơn và béo hơn. Còn những đoạn sau, ruột già khi ăn sẽ có vị đắng, không dai, khi luộc lên dễ bị thâm đen và nát.
Làm sao để phân biệt lòng lợn non và lòng non? Các phân đoạn đầu tiên của trái tim thường tròn hơn so với những phần cũ hơn. Vì bên trong ruột trẻ sẽ chứa nhiều dịch và chất dinh dưỡng hơn.
Còn đối với những đoạn lòng già, chúng ta cũng dễ dàng nhận ra, phần nào của lòng bị teo, nhăn nheo và không được căng tròn. Đối với những người bán hàng trong nhà hàng, họ thường chế biến các món bì lợn bằng bì cũ, vì bì cũ thường được bán rẻ hơn bì còn non.
1.2 Nên chọn lòng heo có màu trắng hồng
Một trong những dấu hiệu để có thể nhận biết thịt ba chỉ ngon là màu sắc của ba chỉ. Đối với ruột heo tươi ngon thường sẽ có màu trắng hồng. Còn những đoạn cũ thường có màu trắng đục, hoặc chuyển sang màu trắng xanh nếu tiếp xúc quá lâu với không khí bên ngoài hoặc do để quá lâu trong ngăn đá. Dù chọn thời điểm mua bì heo vào buổi sáng, bạn cũng nên chú ý điều này để tránh nhanh hỏng bì heo đã để quá lâu, ăn một lần sẽ không còn dai.
1.3 Chọn lòng heo có dịch sữa
Khi chọn lòng heo, bạn có thể dùng tay bóp xem chất lỏng bên trong có màu trắng đục hay không. Nếu nước có màu trắng đục là thịt ba chỉ ngon. Nếu chất lỏng bên trong lòng heo có màu khác lạ hoặc chuyển sang màu xanh vàng tức là lòng heo không còn ngon. Khi bạn mua những khúc này, khi ăn sẽ có vị đăng đắng, thơm ngon hơn. Đối với những người có đường ruột yếu hoặc mắc các bệnh về đường tiêu hóa sẽ không tốt, có thể dẫn đến tình trạng tiêu hóa kém do ăn uống không tốt cho đường ruột.
Có nhiều ý kiến cho rằng đối với các bộ phận của thịt lợn thì thịt ba chỉ là món bạn nên hạn chế ăn nhiều vì nó thực sự không có nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể con người hấp thụ. Đây là một trong những điều chúng ta nên chú ý khi chọn ruột heo, vì vậy khi ăn ruột heo nên chọn ruột heo non để ăn, tránh chọn ruột già vì những khúc này nằm trong bộ phân. có tác dụng tiêu thũng, cặn bã.
2 Những lưu ý khi thực hiện làm sạch lòng heo
Dưới đây là một số mẹo làm sạch ruột lợn được nhiều người tìm kiếm hiện nay. Ruột heo là một trong những bộ phận của con heo nên nếu không biết cách làm sạch trước khi chế biến sẽ dẫn đến món ăn bị hôi và khó ăn. Và cũng có rất nhiều cách làm sạch lòng heo chúng ta có thể tham khảo, sau đây sẽ là những cách làm nội trợ phổ biến nhất nếu muốn lòng heo sạch kỹ, không còn mùi hôi.
2.1 Bóp lòng heo với giấm và chanh
Với cách này, chúng ta dùng một chiếc đũa, sau đó chọc đũa thịt heo và lật bề mặt bên trong. Dùng tay bóp lòng heo trong hỗn hợp giấm hoặc nước cốt chanh để bớt mùi hôi của lòng heo. Lưu ý: Khi bóp bì heo để làm sạch, bạn không nên dùng dụng cụ chà quá mạnh, vì dễ làm mất đi độ dai ngon của bì heo. Khi luộc lòng sẽ không còn ngon và dai nữa. Sau khi bóp ruột heo và làm sạch bằng giấm và chanh, bạn chỉ cần rửa lại bằng nước sạch và lộn trái.
2.2 Chần lòng heo qua nước sôi với gừng
Cách bốc ruột heo này cũng rất phổ biến và được nhiều người sử dụng, nó giúp khử mùi hôi của ruột heo rất hiệu quả. Với phương pháp này, bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước, sau đó cho vài lát gừng vào nồi nước đun sôi, đợi gừng tan ra rồi hòa tan với nước. Sau đó cho lòng heo vào âu trắng, dùng đũa đảo đều rồi vớt lòng heo ra xả lại với nước lạnh. Lòng heo rửa sạch bằng nước lạnh sẽ giúp giữ được độ săn chắc và dai của lòng heo khi chần qua nước sôi.
2.3 Chần lòng heo qua nước sôi với nước mắm
Tương tự như chần ruột heo qua nước sôi có gừng. Bạn cũng bắc một nồi nước sôi rồi cho vào nồi vài thìa nước mắm. Cho ba rọi vào nồi, lật ngược lại rồi vớt ba rọi ra xả lại với nước lạnh. Hoặc nếu muốn kỹ hơn với phương pháp này, bạn có thể lật ngược miếng thịt ba chỉ rồi bóp với chanh hoặc muối cho thật sạch và thật sạch. Cách làm sạch lòng heo bằng nước sôi sẽ giúp bạn loại bỏ bớt bùn đất, đồng thời nước mắm hoặc gừng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của lòng heo.
3 Luộc lòng heo bao nhiêu phút, bao lâu thì chín ngon nhất?
Dưới đây là cách luộc lòng heo ngon, giữ được độ dai, giúp lòng heo trắng hồng, không bị thâm đen. Hãy xem và tìm hiểu qua những tiết lộ sau đây:
Bước 1:
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, chú ý để nước thật sôi thì mới cho lòng lợn vào luộc chín. Đây là một trong những thiếu sót của nhiều người hiện nay khi luộc lòng heo. Bởi nó sẽ giúp bạn luộc lòng heo ngon, dai mà không bị ngấm nước hay cặn. Trước khi nước trong xoong sôi, bạn có thể cho vào xoong nước 1 thìa muối, một thìa dấm, một ít rượu và một củ gừng đập nhỏ. Nó sẽ giúp món thịt ba chỉ luộc thơm ngon và đậm đà hơn.
Bước 2:
Khi nước sôi thì bắt đầu cho lòng heo vào luộc khoảng 15-20 phút. Bạn có thể đậy nắp hoặc để nguyên nắp, vì lòng heo không nhất thiết phải đun quá lâu hoặc không nên đun trong không gian quá nhỏ, vì có thể khiến lòng heo bị chín hoặc không giữ được hương vị.
Trong khi chờ thịt ba chỉ chín, bạn chuẩn bị một tô nước lạnh, vắt vài giọt nước cốt chanh vào tô nước lạnh. Thịt ba chỉ luộc chín thì tắt bếp. Tiếp theo, vớt ba rọi ra tô nước lạnh vừa pha, nước lạnh giúp ba rọi săn lại, còn nước cốt chanh giúp ba rọi trắng hồng, nhìn đẹp mắt hơn và giữ được độ ngon. , không bị hỏng vì luộc ở nhiệt độ cao.
Bước 3:
Thịt ba chỉ cắt miếng, bày ra đĩa và trang trí món ăn. Với lòng heo luộc, bạn có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt và bánh tráng, rau sống. Bạn cuốn lòng heo với các loại rau và bánh tráng, dùng kèm nước chấm để thưởng thức và cảm nhận hương vị thơm ngon của món ruột heo luộc. Với cách làm trên, bạn có thể chế biến các món ăn khác như gan heo, tai heo, phổi heo, tim heo, lòng heo,…
