Bánh há cảo có vỏ ngoài trắng, thường được gói hình bán nguyệt, có viền. Nhân của bánh sẽ từ thịt, rau củ hay tôm cực kỳ đậm đà và thơm ngon. Bài viết hôm nay, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách làm há cảo siêu ngon tại nhà chẳng kém gì đầu bếp người Hoa.
Há cảo có phải sủi cảo không?
Có không ít người nhầm lẫn há cảo và sủi cảo là 1 loại. Tuy nhiên, đây quả thực là 2 món bánh khác nhau.
Theo đó, há cảo có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc. Loại bánh này có lớp vỏ màu trắng trong và dai mềm đặc trưng. Nhân bánh sẽ được làm từ các loại nguyên liệu như thịt băm, rau củ trộn lẫn.
Ngược lại, sủi cảo lại có phần vỏ vàng vàng như hoành thánh. Nhân bánh sẽ làm từ tôm nguyên con, rau hoặc thịt băm. Nhờ sự tách biệt trong việc làm nhân nên khi ăn bạn dễ dàng cảm nhận được hương vị riêng biệt của thịt hoặc tôm chứ không bị trộn lẫn giống sủi cảo.
Há cảo làm bằng bột gì?
Bánh há cảo thường được làm từ các loại bột quen thuộc như: Bột năng, bột mì, bột gạo hoặc bột ngô. Tùy vào từng cách làm há cảo mà lựa chọn loại bột phù hợp.
Nguyên liệu làm há cảo
Cách làm há cảo không khó, chỉ cần bạn lựa chọn được đúng, đủ nguyên liệu thì chỉ cần vài thao tác đơn giản là đã có ngay một bát há cảo siêu ngon chiêu đãi cả nhà.
1. Nguyên liệu làm vỏ bánh há cảo
– 100g bột năng
– 100g bột gạo
– 5g đường
– 5g muối
– 200ml nước sôi
2. Nguyên liệu làm nhân há cảo
– Nhân tôm thịt: 150g thịt heo băm, 500g tôm sú tươi, 3 cái nấm tai mèo, 1 củ cà rốt nhỏ, hành lá, hành tím, 12g bột năng.
– Nhân há cảo chay: 100g cải thảo, 1 củ cà rốt nhỏ, 100g nấm mỡ, 25g nấm mèo khô, 25g nấm hương, hành lá, tỏi băm, gừng băm, 1 thìa canh bột ngô
– Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương…
3. Nguyên liệu nước chấm há cảo
– Chấm há cảo hấp/ luộc: 30g đường, 100ml nước dừa, 10ml giấm, 5ml nước mắm, 20ml tương ớt
– Chấm há cảo chiên: 2 thìa canh đường trắng, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh đậu tương, tỏi băm, ớt băm, 1 thìa canh mắm nêm. Hoặc có thể chấm há cảo chiên bằng tương ớt.
Lưu ý: Phần nguyên liệu làm vỏ há cảo tương ứng với từng phần nhân. Nếu các bạn muốn làm cả 2 nhân thì nên chuẩn bị gấp đôi phần nguyên liệu vỏ.
Há cảo nhân tôm thịt và há cảo nhân chay
Cách làm vỏ bánh há cảo
Bước 1: Cách làm bột há cảo
– Rây bột năng và bột gạo vào tô lớn, thêm vào 5g muối, 5g đường đảo đều. – Đổ từ từ 200ml nước sôi vào, vừa đổ vừa khuấy cho bột đều nước.
– Cho tiếp 2 thìa canh dầu ăn vào rồi dùng tay nhào bột thành một khối mịn, dẻo không dính tay.
Nhào bột là bước quan trọng trong cách làm há cảo dù là nhân thịt hay nhân rau nấm
Lưu ý: Nên hòa 2/3 lượng bột với nước trước, sau đó từ từ điều chỉnh phần bột và nước để thu được vỏ bánh mịn dẻo, không dính tay.
Bước 2: Ủ bột há cảo 10 phút.
Bước 3: Chia bột
– Lấy bột đã ủ xong ra nhào lại vài lần cho không dính tay. Tiếp đến chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 10g.
Bước 4: Tạo hình
– Vo tròn từng viên bột lại, sau đó dùng cây cán bột cán viên bột thật mỏng, hình tròn.
– Rắc thêm ít bột áo khô để các miếng vỏ há cảo không bị dính vào nhau. Đậy kín lại để tránh vỏ há cảo bị khô.
Tạo hình vỏ há cảo
Cách làm nhân há cảo
Nhân há cảo rất đa dạng, có người làm nhân thịt, người sử dụng nhân tôm, với những người ăn chay thì chọn rau nấm. Dưới đây là cách làm há cảo phần nhân đơn giản cho từng loại cụ thể để bạn tham khảo.
1. Nhân há cảo tôm thịt
Bước 1: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen rồi rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó băm nhỏ.
Tôm bóc vỏ, băm nhuyễn
Bước 2: Nấm mèo ngâm nước cho nở rồi cắt chân, rửa sạch, băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Cho thịt heo băm, tôm băm, cà rốt và nấm mèo băm nhỏ vào 1 tô lớn, trộn đều. Cho tiếp 4g muối, 12g bột ngọt, 20g đường, 3g hạt nêm, 2g tiêu xay, 2g dầu mè và 12g bột năng, hành lá, hành tím băm vào, dùng tay bóp trộn đều hỗn hợp nhân. Để hỗn hợp nhân 5 phút cho ngấm gia vị.
Trộn hỗn hợp tôm, thịt làm nhân há cảo
2. Nhân há cảo chay (nhân rau củ nấm)
Đối với cách làm há cảo chay thì phần nhân chủ yếu là rau củ và nấm. Tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn loại nhân phù hợp. Có người thích nhân từ rau cải thảo, cũng có người lại yêu thích vị giòn giòn thơm ngọt của cà rốt, củ cải…
Bước 1: Nấm hương và nấm mèo ngâm nở rồi nhặt, rửa sạch. Sau đó thái nhỏ. Nấm mỡ rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ.
Bước 2: Cải thảo rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Tỏi băm. Gừng băm nhỏ chắt lấy nước cốt, bỏ phần bã gừng đi.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, thêm xíu dầu ăn chay rồi cho cải thảo, nấm mỡ đã cắt nhỏ vào đảo, nêm vào xíu hạt nêm chay, muối rồi đảo đều. Tiếp đó cho tỏi băm và nước ép gừng vào, đảo đều, nêm thêm xíu tiêu đảo cho đến khi hỗn hợp chín là được.
Xào cải thảo và nấm mỡ trước
Bước 5: Cho phần nấm hương, nấm mèo, hành lá, cà rốt vào phần cải thảo đã xào, đảo đều. Tiếp đến hòa tan bột bắp với 1 xíu nước, đổ từ từ vào chảo rau củ đang xào, đảo đều cho đến khi hỗn hợp nhân chín là được.
Xào chín nhân rau củ nấm
Hướng dẫn gói há cảo
Sau khi đã chuẩn bị xong phần bỏ bánh, nhân bánh thì bạn hãy bắt tay vào việc gói há cảo thôi nào.
Trong cách làm há cảo thì đây là bước quyết định tới thẩm mỹ của bánh. Cách gói há cảo như sau:
– Đặt phần vỏ há cảo lên lòng bàn tay, múc 1 phần nhân vừa phải cho vào giữa. Sau đó gấp đôi vỏ há cảo lại.
– Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng méo bánh xếp chồng lên nhau. Thực hiện cho đến khi hết nhân bánh.
Gói há cảo
Cách làm há cảo hấp/ luộc/ chiên rán
Có rất nhiều cách làm há cảo khác nhau. Với những người thích ăn đồ ít dầu mỡ thì có thể chọn hấp, luộc. Nếu yêu thích vị beo béo, ngầy ngậy thì có thể chọn cách rán.
1. Há cảo hấp
Đa số mọi người vẫn thích cách làm há cảo hấp hơn vì dễ ăn lại không gây cảm giác bị ngấy. Hơn thế, cách hấp há cảo cũng đơn giản, dễ làm, không tốn quá nhiều thời gian.
– Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp, xếp lật lượt từng miếng há cảo vào xửng (không xếp chồng).
– Đun sôi nước rồi cho há cảo vào hấp 10 – 15 phút, thấy vỏ há cảo trong, nhìn được thấy nhân bên trong là chín.
– Lấy há cảo ra, không hấp quá lâu há cảo sẽ bị nhão.
Hấp há cảo
Há trong nhìn thấy nhân là đã chín
2. Cách làm há cảo luộc
– Đun sôi nồi nước rồi thả từng miếng há cảo vào, dùng đũa đảo nhẹ để các miếng há cảo không bị dính vào nhau.
– Đun với lửa vừa cho đến khi thấy há cảo nổi lên mặt nước sôi, vỏ trong là đã chín. Vớt há cảo ra thả vào âu nước lạnh cho nguội, rồi vớt ra ngay.
3. Há cảo chiên
Cách làm há cảo chiên không khó. Bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn sau đây:
– Cho dầu ăn vào chảo, đổ ngập dầu và đun sôi, cho há cảo vào chiên ngập dầu.
– Chiên đến khi thấy há cảo chín vào đều và có độ giòn thì được.
Cách làm nước chấm há cảo
Tùy vào cách chế biến mà người ta sẽ pha loại nước chấm khác nhau cho há cảo.
1. Cách làm nước chấm há cảo hấp/luộc:
Cho 100ml nước dừa, 30g đường, 10ml giấm và 5ml nước mắm vào nồi, khuấy tan đường rồi đun với lửa nhỏ.
Sau khi đường tan hết thì cho 20ml nước tương vào khuấy đều là được.
Nấu nước chấm há cảo hấp
2. Cách làm nước chấm há cảo chiên rán
Nước chấm được xem là linh hồn của loại bánh này. Vì thế, ngoài nắm rõ cách làm há cảo, bạn cũng cần phải thuần thục cách pha nước chấm để món bánh ngon tròn vị nhất.
Cho 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm ăn, 1 thìa canh đậu tương vào 1 tô khuấy đều.
Cho tiếp tỏi băm và ớt băm cùng xíu hạt nêm rồi khuấy đều.
Cuối cùng cho nước mắm nêm vào đảo đều và nêm lại cho vừa ăn là được.
Nước chấm há cảo chiên đậm đà, cay cay
Lưu ý: Các bạn có thể chấm há cảo chiên bằng tương ớt cũng rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Với cách làm há cảo hấp đơn giản, há cảo chín mềm, nhân bên trong chín tới, vỏ há cảo trắng trong đẹp mắt, có độ giòn dai nhẹ. Ăn há cảo hấp chấm hoặc chan nước mắm vừa đậm đà lại rất dễ ăn.
Há cảo hấp đẹp mắt, chín mềm thơm ngon
Há cảo chiên, há cảo giòn giòn, béo béo, ngầy ngậy, chấm cùng nước chấm đậm đà.
Cách làm há cảo chiên giòn rụm, thơm ngon
Cách bảo quản há cảo
Há cảo sau khi làm xong có thể chế biến ăn luôn hoặc cất vào tủ lạnh ăn dần. Cách bảo quản há cảo không khó, bạn cần tuân thủ theo hướng dẫn sau để há cảo giữ được lâu, không bị chua, đắng.
1. Đối với há cảo sống
– Rắc 1 lớp bột khô lên trên bề mặt của bánh, việc làm này sẽ giúp bánh không bị dính vào nhau.
– Đặt lớp giấy nến lên khay sau đó mới xếp há cảo vào.
– Cho há cảo vào ngăn đông của tủ lạnh. Khi bánh đông cứng lại, bạn cho bánh vào túi zipper sau đó để vào ngăn đông.
Lưu ý, nhiệt độ tủ lạnh nên để ở mức -18 độ, như thế bánh mới để được lâu.
Nếu đảm bảo yếu tố nhiệt độ như trên thì bánh có thể để tới 1 năm. Trường hợp nhiệt độ cao hơn thì thời gian trữ há cảo có thể là 1 – 2 tháng.
2. Đối với há cảo đã hấp chín
Với há cảo đã hấp chín, nếu ăn không hết bạn có thể cất bánh vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần đem bánh ra cho vào lò vi sóng quay nóng là có thể thưởng thức.
Há cảo chín thì không nên để quá lâu, tối đa chỉ để khoảng 2 ngày như thế sẽ đảm bảo bánh ngon và không bị hỏng.
Há cảo bao nhiêu calo?
Mỗi một loại há cảo sẽ có hàm lượng calo khác nhau. Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, trung bình cứ 1 chiếc há cảo sẽ cung cấp khoảng 40 – 60 calo. Ngoài việc calo phụ thuộc vào nhân bánh thì phương thức chế biến cũng là yếu tố quyết định.
Nhìn chung, há cảo là một loại bánh ngon, nhiều dinh dưỡng nhờ sử dụng tổng hợp các loại nguyên liệu như rau, tôm, thịt, tinh bột… Vì thế, khi bạn ăn 1 chiếc bánh sủi cảo cũng đủ bổ sung cho cơ thể hàm lượng các dưỡng chất tốt.
Tuy vậy, bạn nên cân đối số lượng bánh mỗi bữa ăn. Do trong 1 chiếc bánh có lượng dinh dưỡng cao nên nếu ăn nhiều rất dễ gây tình trạng khó tiêu, thậm chí gây tăng cân.
Chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn chỉ nên ăn 1 – 2 bữa há cảo mỗi tuần. Nên kết hợp ăn thêm rau xanh, trái cây để bổ sung chất xơ cùng các vitamin khác giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Ngoài ra, bạn cần ưu tiên ăn há cảo dạng hấp/luộc thay vì chiên rán để giảm tối đa lượng calo nạp vào cơ thể.
Với những cách làm há cảo tôm thịt và há cảo chay mà Bếp Eva vừa chia sẻ, các bạn có thể hấp hoặc chiên rán tùy sở thích. Há cảo hấp thanh đạm hơn, mềm mại hơn khi ăn. Há cảo chiên giòn giòn, béo béo rất hấp dẫn.
