Những ngày Tết mà được nhâm nhi miếng lạp xưởng béo thơm thì còn gì tuyệt vời hơn. Gia đình nào cũng có lạp xưởng trong nhà mỗi khi Tết đến. Lạp xưởng ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, ăn với cơm trắng, làm cơm chiên, bò bía… đều rất hấp dẫn. Là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng lạp xưởng dần phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Công thức làm lạp xưởng thơm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe là điều mà mọi người luôn quan tâm. Hãy cũng Luân Kha tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
ẩn
Nguyên liệu làm lạp xưởng – Công thức làm lạp xưởng
- 1kg nạc
- 200g mỡ
- 50g hành tím
- 50g tỏi
- 1 ống rượu áp xanh
- 2 mét ruột già
- 450ml rượu trắng
- 1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ
- Gia vị: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường
Cách chọn nguyên liệu làm lạp xưởng – công thức làm lạp xưởng
- Thịt heo: Thịt có thể sử dụng thịt tươi hoặc thịt đông lạnh, nhưng tốt nhất là thịt tươi người ta thường dùng thịt heo nạc được lấy ở phần đùi hay phần mông vì ở đó thịt dẻo, ráo, lại ít gân. Chọn thịt tươi, trên bề mặt không dính các tạp chất, khô ráo, không bị nhớt, có độ đàn hồi kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thịt không để dấu ấn lại trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra, không rỉ nước, không sót lông, xương, gân. Các mô cơ không bị bầm, dập, không tụ huyết, xuất huyết.Thịt phải có màu hồng, đỏ tươi, không có màu đỏ bầm, xám hay tái nhạt, xanh, không có mùi ôi của thịt biến chất, không có mùi lạ
- Mỡ heo: có khả năng hòa tan các vitamin A, D, E, K, nên có một vai trò không kém đến giá trị dinh dưỡng.Tuy nhiên ăn nhiều chất béo như mỡ lại không tốt cho sức khỏe tim mạch… Nên ngày nay, chế biến lạp xưởng hàm lượng mỡ chỉ còn khoảng 20% so với khối lượng sản phẩm tạo thành. Mỡ thường được sử dụng là mỡ cứng ở trạng thái đông lạnh. Mỡ có tác dụng làm tăng độ kết dính, độ bóng, tạo nhũ tương tốt, hỗn hợp thịt sau khi phối trộn có độ nhớt giảm giúp quá trình nhồi ruột dễ dàng hơn,giúp cho sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản.
- Ruột: Không có mùi lạ, không bị ôi, không có dấu hiệu gì của sự thối rửa và không có mùi chua.
Công thức làm lạp xưởng
Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi băm nhỏ. Hành tím cắt lát. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi. Bạn điều chỉnh mức lửa nhỏ, cho hành vào trước sau đó với đến tỏi. Phi cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.
- Bắc một chảo khác lên bếp, cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm là được.
- Xay nhuyễn thịt nạc và mỡ chung với nhau.
- Dùng rượu trắng rửa qua ruột già, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt. Đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng dính, không còn chất bột nào. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch.
Ướp thịt
- Bạn cho thịt xay vào âu lớn ướp cùng với 150g đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, tiêu đã rang, phần hành và tỏi đã phi thơm, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ và trộn đều tất cả lên. Tiếp theo, bạn mang ra nắng phơi khoảng 30 phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn đảo đều lên 1 lần. Phơi nắng là cách giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn.
Nhồi thịt vào bên trong ruột – công thức làm lạp xưởng
- Bạn dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai làm phễu rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để chắc chắn hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai lại với nhau.
- Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng chai và bóp từ từ thịt vào bên trong ruột.
- Phần cuối của đoạn ruột, bạn dùng dây buộc chặt lại. Bạn có thể dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
Phơi lạp xưởng
- Sau khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột. Bạn cho tất cả lạp xưởng vào âu và đổ vào đó khoảng 250ml rượu và rửa sơ qua. Đây là cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt, cuốn hút hơn.
- Tiếp theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo và dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Với cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.
- Cuối cùng, bạn đem lạp xưởng ra nắng phơi khoảng 3 ngày. Chú ý phơi dưới nắng gắt nhé!
Tạo màu cho lạp xưởng với Phụ Gia Tạo Màu Của Luân Kha
Phụ gia tạo màu dòng Ultrabind: để hỗ trợ và kiểm soát quá trình tạo màu, giữ màu cho sản phẩm. Ngoài ra còn hỗ trợ tăng độ dai giòn, không để lại mùi hôi cho lạp xưởng.
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Ultrabind SS302
- Thành phần: hỗn hợp muối Natri,…
- Màu sắc: hồng tới đỏ
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 4-5g/kg
- Mục đích sử dụng: chất tạo màu cho sản phẩm
Thưởng thức – Công thức làm lạp xưởng
Bắc chảo lên bếp cho lạp xưởng vào cùng với 100ml nước đun sôi cho đến khi cạn. Trong suốt quá trình đun, bạn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều là đã thưởng thức được rồi đấy! Ngoài chiên nước, bạn còn có thể nướng.
Xem thêm về cách làm lạp xưởng TẠI ĐÂY
Cách bảo quản lạp xưởng
Cách 1: bảo quản ở nhiệt độ thường
- Lạp xưởng sấy khô bằng thường sẽ dùng máy hút chân không để đóng gói – vừa đảm bảo thẩm mĩ vừa giúp việc bảo quản được tiện lợi và lâu hơn. Với cách đóng gói này, bạn có thể bảo quản được ở nhiệt độ thường như trên hạn sử dụng in trên bao bì.
- Hoặc bạn có thể “tiếp tục sấy” lạp xưởng bằng cách bỏ chúng ra khỏi túi và treo ở nơi thoáng mát, có ánh nắng càng tốt. Như thế sẽ bảo quản được lạp xưởng lâu hơn nhé!
Cách 2: bảo quản trong tủ lạnh
- Cách bảo quản lạp xưởng trong tủ lạnh này là đơn giản nhất. Lạp xưởng mua về dùng đến đâu còn thừa gói kỹ lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh.
- Bạn thường mua lạp xưởng khô ở siêu thị được bảo quản trong tủ mát nhưng khi mình dùng rồi thì nên cho vào ngăn đông bởi túi mở ra mà để ngăn mát có độ ẩm sẽ làm cho lạp xưởng dễ mốc.
Cách 3: bảo quản với rượu trắng
- Cuối cùng là cách bảo quản lạp xưởng khô với rượu trắng. Bạn cho một ít trắng nhỏ để vào rổ, hộp hoặc khay, sau đó khéo léo xếp lạp xưởng quanh cốc rượu, đặt hoặc treo rổ lạp xưởng nơi thoáng mát.
- Mùi rượu thơm nồng sẽ giúp ngăn ruồi, kiến, bọ. Với cách bảo quản này, lạp xưởng khô sẽ giữ được độ trong, để được lâu ngày mà vẫn còn thơm ngon.
- Một cách nữa là bạn có thể trực tiếp phun một lớp rượu nhẹ lên bề mặt lạp xưởng khô trước khi đựng chúng vào lọ được đậy kín nắp. Với cách làm này, bạn có thể bảo quản lạp xưởng được đến 6 tháng mà không bị hư, mốc hay biến mùi.
- Sau khi phơi nắng, bạn cho lạp xưởng vào túi nilon rồi đem đi hút chân không, cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2 tháng và nếu cho vào ngăn đông có thể bảo quản được 6 tháng.
Cách 4: bảo quản với benzoate
Bạn có thể sử dụng phụ gia bảo quản BENZOATE của công ty LUÂN KHA để bảo quản lạp xưởng được lâu hơn. Sản phẩm hoàn toàn an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.
- Màu sắc: màu trắng
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Mỹ
- Hàm lượng sử dụng: 0.5-1g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản
Đối tượng sử dụng:
- Các loại bánh kẹo
- Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
- Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
- Bột nhão
- Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo (chỉ dùng cho người Á Đông)
- Các sản phẩm từ đậu nành
- Các loại bánh nướng
- Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
- Thực phẩm mặn ăn liền
Tìm hiểu thêm về Quy trình sản xuất bò viên TẠI ĐÂY
Một Số Lưu Ý Khi Chế Biến Lạp Xưởng
- Nếu không dùng thịt xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để có độ kết dính. Tuyệt đối bạn đừng nên băm hay thái hạt lựu.
- Ngoài thịt heo, bạn có thể sử dụng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo; tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.
- Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách sau: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100g rồi bạn đem rang vàng. Khi các nguyên liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì có thể dùng được. Rượu ngâm bằng cách này có thể sử dụng được vài năm.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: [email protected]
Các tìm kiếm liên quan đến công thức làm lạp xưởng
- cách làm lạp xưởng của người hoa
- cách làm lạp xưởng ngày tết
- cách làm lạp xưởng tôm
- cách làm lạp xưởng tây bắc
- cách làm lạp sườn miền bắc
- cách làm lạp xưởng mai quế lộ
- cách làm lạp xưởng tươi đài loan
- cách làm lạp xưởng tươi tiền giang
