Cách hấp cá trắm như thế nào để không có vị tanh khi ăn là vấn đề rất được quan tâm. Bởi đây là món ăn quá đỗi quen thuộc trong những bữa cơm hằng ngày bên cạnh đó cá trắm còn giàu dinh dưỡng lại có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Hãy cùng đặc sản Bá Kiến tìm hiểu cách hấp cá trắm thơm ngon không hề bị tanh qua bài viết dưới đây.
Cách làm món cá trắm hấp bia
Vị nồng của men bia sẽ lấn áp mùi tanh của cá trắm cũng như làm thịt cá thêm phần thơm ngon hơn. Bạn có thể tham khảo cách hấp cá trắm hấp xì dầu với bia cực đơn giản dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm 500g
- 1 lon bia
- Hành lá, thì là, cà chua
- 1 củ nghệ
- Gia vị gồm bột canh, tiêu bột, muối, bột ngọt
Xem ngay:
- Đặc sản cá kho làng Vũ Đại hiệu Bá Kiến
- Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm mua về làm sạch vảy, loại bỏ nôi tạng, cắt thành khúc tùy thuộc vào kích thước nồi hấp của bạn. Sau khi cắt khúc, dùng dao nạo sạch phần đen bên trong ruột cá ra để cá bớt mùi tanh. Sau đó lấy muối hột sát lên thân cá để sạch nhớt và khử mùi tanh của cá. Sau đó rửa sạch cá trắm rồi khứa lên mình cá để cá thấm gia vị, khi khứa nên nghiêng dao 45 0 tránh không để đụng vào phần xương cá. Vì nếu đụng xương khi hấp cá sẽ nở ra làm lộ phần xương bên trong sẽ không đẹp mắt.
Cà chua rửa sạch thái múi cau, hành lá và thì là rửa sạch cắt thành từng khúc. Củ nghệ bỏ vỏ rồi giã ra cho nát.
Bước 2: Ướp cá trắm
Ướp cá trắm 20 phút với 1 muỗng cà phê bột canh, tiêu bột, bột ngọt cho gia vị vào cả trong phần ruột cá để thấm đều. Phần nghệ đã giã nhỏ cùng ướp cá cùng với các loại gia vị. Nghệ tươi sẽ ác đi phần nào đó mùi tanh của cá và làm món cá trắm hấp thêm phần đẹp mắt.
Lấy một ít lá hành, thì là nhét vào trong bụng cá để thịt cá có mùi thơm đặc trưng của 2 loại rau mùi sẽ thêm phần hấp dẫn.
>> Xem thêm:
- Cá trắm đen làm món gì ngon
- Cá trắm kho tiêu
Bước 3: Hấp cá trắm với bia
Lót dưới đáy nồi 1 lá thì là và hành lá sau đó để phần cá trắm đã ướp sẵn lên, rắc phần rau thơm còn lại lê bề mặt nồi cùng với cà chua. Sau đó chế bia vào trong nồi, không cần ngập cá chỉ vừa săm sắp cá vì khi hấp cá sẽ ra nước nên không lo bị khô nước. Cá trắm rất nhanh chín nên chỉ cần hấp 20 phút là cá sẽ chín, không nên hấp cá quá lâu cá sẽ bũn và bị nát làm mất đi độ ngon của cá.
Thưởng thức món cá trắm hấp bia cùng với nước mắm gừng, ớt, chanh tuyệt ngon, nếu thích bạn có thể cuốn kèm thịt cá với bánh tráng rau sống cũng rất ngon đấy. Thịt cá trắng, có mùi thơm phứt hòa quyện vào mùi men của bia sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán đấy.
Cách làm món cá trắm hấp xì dầu
Hương vị đặc trưng của xì dầu khi kết hợp với món cá trắm hấp thì không còn gì để diễn tả. Mùi thơm của xì dầu sẽ lấn át mùi tanh của cá cùng với những nguyên liệu đi kèm khiến món cá trắm hấp xì dầu trở thành một đặc sản thôn quê mà ai cũng muốn thưởng thức. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách hấp cá trắm với xì dầu dưới đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400g cá trắm
- Thì là, hành lá, cà chua, hành tây, cà rốt, cần tây
- Nấm hương, nấm mộc nhĩ
- Gừng
- Tỏi, tiêu, ớt hiểm
- Xì dầu, dầu hào, dầu mè, đường, muối, hạt nêm, tiêu,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm mua về làm sạch vảy, loại bỏ nôi tạng, cắt thành khúc tùy thuộc vào kích thước nồi hấp của bạn. Sau khi cắt khúc, dùng dao nạo sạch phần đen bên trong ruột cá ra để cá bớt mùi tanh. Sau đó lấy muối + nước cốt chanh sát lên thân cá để sạch nhớt và khử mùi tanh của cá.
Hành tây thái nhỏ, lá hành thì là cắt khúc, cần tây, cà rốt thái sợi tất cả ngâm vào nước muối loãng. Nấm hương cắt bỏ đuôi, nấm tai mèo cuộn tròn thái lát mỏng.
Bước 2: Ướp cá và hấp cá trắm
Ướp cá trắm đã sơ chế với gừng băm nhỏ cùng với một ít muối và bột nêm để cá trong vòng 15 phút cho thấm gia vị.
Lót dưới nồi hấp một lớp hành lá, thì là sau đó bỏ cá lên trên hấp cá trong vòng 15 phút. Khi thịt cá chuyển sang màu trắng, có mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nước sốt xì dầu
Cho một ít dầu ăn lên nồi sau đó phi tỏi lên cho thơm, sau đó vớt một ít tỏi phi để riêng. Phần còn lại cho tiếp vào nồi nấm hương và nấm tai mèo vào cùng với xì dầu, dầu hào, dầu mè, đường, tiêu, hạt nêm cùng với một ít nước hấp cá. Đun đến khi phần nước sốt xì dầu sền sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức món cá hấp
Lấy phần cá hấp để ra đĩa sau đó rưới phần nước sốt xì dầu lên trên thân cá, sau đó cho phần rau thì là, lá hành, cà rốt lên trên. Sau cùng thì rắc phần tỏi phi lên là hoàn tất món ăn.
Từng miếng cá thơm lừng thấm gia vị ăn kèm với nước sốt xì dầu đậm đặc lấn át đi mọi vị tanh vốn cá của cá trắm. Với món cá trắm hấp bia cực ngon này sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn đấy.
Bỏ túi cách mua cá trắm tươi, ngon không phải ai cũng biết
Sau khi biết được cách hấp cá trắm ngon thì một yếu tố quyết định đến sự thành công của món ăn đó là độ tươi của cá trắm.
Nếu bạn mua nguyên con cá trắm còn sống bơi lội trong bể thì quá tuyệt vời. Nhưng một con cá trắm thường rất to trung bình từ 3 đến 5 kg. Chính vì vậy các chị thường chọn mua một phần hoặc nửa con. Vậy làm cách nào để mua được cá trắm ngon thì không còn sống và cắt sẵn trên sạp?
Cá trắm còn tươi khi có những đặc điểm sau đây:
- Mang cá trắm phải có màu hồng hoặc đỏ tươi
- Mắt cá hơi lồi, trong vì mắt cá thụt vào trong và bị đục chứng tỏ cá để lâu và bị ươn.
- Khi sờ vào thịt cá trắm phải còn độ đàn hồi, không mua những phần có bị mềm mất đi độ đàn hồi vốn có.
- thịt bên trong phải còn vết máu đỏ, không mua cá có màu trắng bệch.
- Vảy cá bám chặt vào thân chứ không bóng tróc ra dễ dàng
Hy vọng với chia sẻ về cách hấp cá trắm trên đây của chúng tôi sẽ giúp bạn thêm phần tự tin để trổ tài chế biến những món ăn ngon thiết đãi cho gia đình mình nhé.
