Cách 1:
- Đun cách thủy nhìn chung cần chuẩn bị 3 dụng cụ sau (mô tả như hình):
1. Dụng cụ làm nóng như là bếp gas, bếp điện,… 2. Nồi/chảo sâu lòng để đun nước sôi 3. Ca/cốc chịu nhiệt chứa nguyên liệu để vào nồi đun nước sôi.
- Ca/cốc chứa sáp có thể làm bằng bất cứ chất liệu nào có thể chịu được nhiệt độ nước sôi lên tới 212°F hoặc 100°C. Vì thế bạn có thể chọn vật chứa sáp như là ca bằng thiếc, ca nhôm, tô/cốc thủy tinh chịu nhiệt, sứ, hoặc nồi (nhỏ hơn nồi chứa nước là được).
- Khi dùng làm nến, ta đặt ca chứa sáp vào nồi chứa nước to hơn rồi đặt nồi lên bếp để đun.
- Thường thì những thợ làm nến sẽ dùng những ca nhôm to để có thể tiện đun được lượng sáp nhiều để làm 2-6 cái nến nhỏ.
* Mặt lợi khi dùng cách đun cách thủy: • Dù bạn hơi lơ đễnh 1 chút thì cũng không lo sáp bị cháy hoặc quá lửa vì nhiệt độ khi đun cách thủy chỉ bằng nhiệt độ nước sôi là 100°C thôi. • Rất dễ để có 1 bộ đun cách thủy, bạn có thể tận dụng những thứ đã có trong bếp nhà bạn, vừa đơn giản dễ tìm vừa có giá rẻ. * Bên cạnh đó vẫn có 1 số bất tiện khi dùng đun cách thủy: • Giới hạn lượng sáp khi nấu vì ca/cốc không đựng được quá nhiều sáp. • Đun cách thủy cần nhiều thời gian để sáp tan chảy hơn và nhiệt độ cũng chỉ lên tới 100°C (với một số loại sáp có nhiệt độ nóng chảy cao thì sẽ mất nhiều năng lượng và thời gian hơn để nấu) • Khó điều chỉnh nhiệt độ cũng như giữ nhiệt độ ổn định.
Cách 2:
1. Để nồi lên bếp: chọn nồi vừa hoặc to để đựng vừa ca chứa sáp của bạn. Nếu bạn cần đun lâu thì nên chọn nồi sâu để đựng đủ nước.
2. Đặt tô (thép k ghỉ, thiếc, nhôm, thủy tinh chịu nhiệt) lên nồi (như hình) sao cho đáy tô cách đáy nồi khoảng 10cm hoặc hơn.
• Tô bằng nhôm, thép k ghỉ hoặc đồng sẽ giúp đun nguyên liệu nhanh hơn và giữ nhiệt được lâu hơn để sáp không bị đông quá nhanh. • Tô bằng thép, thủy tinh chịu nhiệt hoặc sứ sẽ phù hợp hơn khi dùng cho những nguyên liệu có tính axit vì nó sẽ không tạo ra phản ứng với vật đựng. Tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian đun hơn và phải khuấy nguyên liệu đều. Dùng cốc thủy tinh có thể kiểm tra được lượng nước bên trong nồi.
3. Cho nước vào nồi lớn: sau khi chọn được tô phù hợp vừa với nồi thì lấy tô ra và cho nước vào nồi với mực nước cao khoảng 2.5 – 7.5cm. Lượng nước nên cách phần đáy tô 1 khoảng để lượng hơi nước có chỗ để thông thoáng. Nếu k đủ không gian thì có thể gây nguy hiểm do hơi nước k có chỗ để thông thoáng thì có thể gây nổ. • Dù việc nổ này hiếm có khả năng xảy ra nhưng nếu bạn đun trong khoảng thời gian dài thì bạn nên cẩn thận vẫn hơn. Hãy chọn loại tô vừa nhưng không khít với nồi, để hơi nước có chỗ thoát ra nhé. Nhấc tô lên cho hơi nước thoát ra nếu bạn cảm thấy quá khít hoặc tô bắt đầu kêu lách cách. • Thời gian đun càng lâu thì bạn càng cần nhiều nước để đảm bảo việc đun nấu k bị gián đoạn vì khi châm thêm nước, bạn lại phải đợi nước sôi, như thế sẽ tốn nhiều thời gian và năng lượng hơn, đồng thời có thể ảnh hưởng đến chất lượng của nguyên liệu.
4. Đun sôi nước: đun nồi nước cho tới khi nước sôi thì giảm nhiệt xuống trung bình- thấp để nước sôi lăn tăn. • Đặt tô chứa nguyên liệu lên nồi sau khi nước sôi. Nếu đặt cùng lúc khi nước chưa sôi có thể ảnh hưởng tới nguyên liệu.
5. Đun nguyên liệu trong tô: khuấy đều để nguyên liệu được tiếp xúc đều nhiệt và tan đều. • Khi đun cách thủy, nên giữ cho nước sôi lăn tăn – sôi sủi để giữ cho nước không bốc hơi quá nhanh vừa tốn năng lượng vừa tạo ra lượng hơi nước thừa lớn, đôi khi còn khiến nồi dễ bị cháy cạn, khi nước bắt đầu sôi mạnh thì hãy hạ nhiệt xuống và thêm ít nước nóng nếu nước sôi gần cạn. • Nếu tô nguyên liệu bắt đầu bị kẹt hoặc dính vào nồi thì nhấc tô lên và đảo 1 chút để hơi nước bay đi bớt.
6. Lấy tô nguyên liệu ra khỏi nồi đun: vì tô nguyên liệu rất nóng và hơi nước còn trong nồi đun nên hãy cẩn thận khi lấy tô nguyên liệu ra khỏi nồi đun, tốt nhất bạn nên dùng găng tay chống nóng hoặc dụng cụ giữ tô để nhấc tô nguyên liệu ra khỏi nồi đun về phía mình để hơi nước bay về phía đối diện mà không bay về phía mình gây nóng/bỏng.
Nguồn: https://armatagecandlecompany.com/blog/how-to-make-candles-using-a-double-boiler/ https://www.wikihow.com/Make-a-Double-Boiler-%28Bain-Marie%29
