Là tín đồ mê món chân gà sả tắc không nên bỏ qua bài viết sau. Học ngay cách làm chân gà ngâm sả tắc chua cay giòn sực với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tạo nên một món ăn rất bắt miệng.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
- 1kg chân gà
- 200 gram sả
- 5 trái ớt
- 1 trái xoài
- 30 gram gừng
- 100 gram muối hạt
- 7 trái tắc
- 1 củ tỏi
- Lá chanh
- ½ muỗng cà phê bột nghệ
- Nước
- 150 gram đường
- 90ml giấm gạo
- 1 muỗng canh nước mắm
- 50 gram muối
Sơ chế nguyên liệu làm chân gà sả tắc
Sơ chế chân gà
- Rửa sạch chân gà với muối rồi rửa lại với nước sạch.
- Rửa chân gà với giấm hoặc rượu trắng và ít lát gừng đập dập để loại bỏ các chất bẩn và khử mùi hôi.
- Xả lại với nước lạnh khoảng 2 – 3 lần với nước lạnh và để ráo nước.
- Cuối cùng chặt bỏ móng chân và chặt đôi phần chân gà.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Xoài gọt vỏ, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn, ngâm trong nước đá để xoài được giòn hơn.
- Tắc rửa sạch, để ráo nước, cắt đôi, dùng mũi dao tách bỏ phần hạt.
- Sả bỏ với vỏ già, 1 phần đập dập, 1 phần thái khoanh tròn.
- Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt lát nhỏ.
- Lá chanh rửa sạch, để ráo nước, cắt sợi mỏng.
- Gừng bào vỏ, thái lát mỏng.
Luộc chân gà
- Bắc nồi lên bếp, thêm chân gà, sả đập dập và gừng thái lát và ít lá chanh vào, đổ nước ngập chân gà.
- Khi nước sôi thì tiến hành hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Vớt chân gà đã chín ra thau đá lạnh, ngâm trong 5 phút để chân gà được giòn ngon.
Cách làm nước ngâm chân gà sả tắc
- Cho 1 lít nước vào đun sôi, thêm 150 gram đường, 50 gram muối, 1 muỗng canh nước mắm và giấm vào.
- Đun cho hỗn hợp sôi và thường xuyên hớt bọt trên mặt nước.
- Đun tiếp trong khoảng 2 phút để hỗn hợp nước ngâm chân gà bay bớt mùi hắc và nồng của mắm và giấm.
- Cuối cùng, tắt bếp và để nguội.
Cách ngâm chân gà sả tắc
- Khi nước ngâm chân gà còn ấm khoảng 50 độ thì cho sả, ớt, gừng, tỏi, lá chanh vào để các gia vị được dậy mùi thơm.
- Đợi khi phần nước ngâm nguội hoàn toàn thì cho tắc và chân gà vào trộn đều, cho vào lọ thủy tinh và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Tham khảo ngay: Cách làm chân gà sốt thái tại nhà
Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc xoài
Nguyên liệu làm chân gà rút xương ngâm sả tắc
- 1 kg chân gà rút xương
- 100 gram cà rốt
- 1 quả xoài
- 500 gram tắc
- 2 trái cam
- Lá chanh
- 1 nhánh gừng
- 7 – 10 cây sả
- 15 – 20 trái ớt
- 100 gram tỏi
- 250 gram hành tím
- Gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, giấm ăn
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế chân gà
- Rửa sạch chân gà với nước muối pha loãng.
- Cho chân gà ngâm khoảng 5 phút với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập nát để khử mùi tanh.
- Sau đó, vớt ra rửa sạch với nước lạnh.
- Bắc nồi lên bếp, thêm gừng và sả đập dập vào, sau đó cho chân gà rút xương vào luộc trong vòng 5 phút.
- Luộc đến khi chân gà chín thì tắt bếp, vớt chân gà ra thau đá to, thêm một ít muối vào để giữ màu của chân gà.
- Ngâm trong 15 phút thì vớt chân gà ra để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả rửa sạch, bóc phần già rồi cắt khoanh tròn.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
- Tắc rửa sạch, 200 gram tắc mang đi vắt lấy nước còn 300 gram còn lại cắt khoanh tròn.
- Ớt một phần băm nhỏ, phần còn lại mang đi cắt khúc.
- Gừng cạo sạch và thái sợi.
- Xoài gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi.
- Cam cắt đôi, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt.
Cách làm nước ngâm chân gà sả tắc
- Cho 400 gram đường, 100ml mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi. Khuấy đều tay cho đường tan ra, thêm nước cốt tắc, nước cam, 200ml nước lọc.
- Sau đó, thêm ớt băm vào, nêm nếm một lần nữa cho hợp khẩu vị.
Cách làm chân gà sả tắc rút xương
- Cho chân gà ra một cái tô, thêm 2 muỗng canh nước mắm ngâm, xoài, cà rốt, sả, gừng, lá chanh, hành, tỏi, ớt đã sơ chế vào.
- Cuối cùng, thêm phần nước mắm ngâm còn lại vào chân gà và trộn đều tay để hỗn hợp ngấm đều gia vị.
Mẹo làm chân gà sả tắc ngon
Cách chọn mua chân gà ngon
- Sờ vào chân gà cảm thấy không bị nhớt, khi cầm lên bóp nhẹ thịt sẽ phồng ra và bốn ngón chân cong gập vào.
- Chọn những chân có màu trắng hồng tự nhiên, không có sắc lạ đốm đỏ, xanh hoặc vàng.
Một số lưu ý khi làm chân gà sả tắc
- Chân gà sả tắc xoài sau khi ngâm xong sẽ bảo quản được từ 4 – 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên dùng lọ thủy tinh để bảo quản chân gà vừa đẹp, vừa tăng thời gian bảo quản.
- Để nước ngâm chân gà nguội hẳn thì khi cho tắc vào sẽ không bị đắng.
- Cho chân gà luộc ngâm trong đá lạnh sẽ giúp chân gà trắng và giòn hơn.
Nước chấm chân gà ngâm sả tắc
Cách làm nước chấm chân gà sả tắc
Nguyên liệu
- 1 quả chanh
- 4 quả tắc
- 2 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê sữa đặc
- 5 muỗng nước mắm
- 3 quả ớt
- 2 tép tỏi
Các bước thực hiện
- Chanh, tắc, ớt rửa sạch, để ráo nước.
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Tắc cắt thành khoanh tròn.
- Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Trộn đều các nguyên liệu trên lại với nhau, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa miệng là hoàn tất.
Tham khảo thêm: Cách Làm Muối Ớt Đỏ Sữa Đặc Thần Thánh
Xốt chấm chân gà sả tắc pha sẵn
Nếu không có nhiều thời gian để chuẩn bị các nguyên liệu chế biến nước chấm. Trí Việt Phát Foods giới thiệu đến bạn đọc TOP 2 loại xốt chấm chân gà sả tắc ngon số dách sau:
- Muối ớt chanh Nha Trang Guyumi
- Xốt ớt chanh mơ rừng Gungon
Hy vọng với cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài mà Trí Việt Phát Foods chia sẻ đến bạn đọc sẽ giúp các bạn chinh phục được mẻ chân gà ngâm cực kỳ ngon miệng. Đồng thời, bỏ túi thêm cách làm một món ăn vặt chua cay đậm vị để chiêu đãi gia đình.
