Bảo quản ghẹ đúng cách
Cũng giống như các thực phẩm khác, ghẹ được chế biến khi còn tươi sống là tốt nhất. Tuy nhiên vì một vài lí do như không có thời gian để nấu hay vì mua quá nhiều, không thể sử dụng hết hay khi ghẹ được sử dụng với mục đích kinh doanh,… thì lúc đó, ghẹ sẽ phải đưa vào khâu bảo quản. Việc bảo quản ghẹ khá khó và bạn cũng không nên bảo quản ghẹ quá lâu bởi như vậy sẽ làm mất đi độ ngon, chất dinh dưỡng cũng như chất lượng của ghẹ.
Vì vậy, nếu có bảo quản, hãy tiến hành chế biến chúng sớm nhất có thể nhé.
Thông thường, khi ghẹ được đánh bắt ra khỏi vùng biển, chúng có thể sống khoảng từ 1 – 2 tiếng trong điều kiện bình thường. Ngoài ra, chúng có thể sống trong nước biển tự nhiên có xục khí oxi mà thịt vẫn tươi ngon trong vòng 3 ngày. Nếu như có hồ cá, bạn có thể thả ghẹ vào đó, dùng oxi của hồ cá để giữ ghẹ sống nhưng phải thay nước đều đặn 2 ngày/lần nếu không có máy lọc nước,…
Tùy vào mục đích sử dụng, là ghẹ được sử dụng trong chế biến hay ghẹ được sử dụng trong quá trình di chuyển xa trong quá trình kinh doanh thì chúng sẽ có những cách bảo quản khác nhau. Nếu bạn bảo quản ghẹ dùng trong nấu ăn, thời gian bảo quản nên trong khoảng 1 đêm thì thịt ghẹ sẽ vẫn thơm ngon. Còn nếu ghẹ được bảo quản trong quá trình di chuyển đường dài thì thời gian bảo quản chúng có thể lâu hơn, cách bảo quản phức tạp hơn.
Các cách bảo quản ghẹ
Trước tiên, để có thể tiến hành bảo quản ghẹ mà vẫn đảm bảo được chất lượng của ghẹ thì chúng ta cần phải lựa chọn ghẹ một cách kĩ càng. Nên lựa chọn ghẹ có đặc điểm sau:
- Nên lựa chọn những con thật tươi, yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân, càng chuyển động linh hoạt, khỏe khoắn.
- Chọn những con ghẹ có thịt chắc chắc bằng cách bóp vào phần đốt thứ 2 từ dưới lên, nếu phần này cứng là ghẹ tốt.
- Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào phần yếm mà không mềm.
Có rất nhiều cách bảo quản ghẹ, bạn có thể tham khảo các cách bảo quản ghẹ sau:
Cách 1: bảo quản trong tủ lạnh
Đối với cách này, thời gian bảo quản trong khoảng 1 đêm. Cách làm chúng rất đơn giản: sau khi sơ chế xong, hãy luộc ghẹ sơ qua rồi để chúng trong tủ lạnh. Chú ý, cách bảo quản này chỉ áp dụng trong khoảng 1 đêm thôi nhé. Nếu bạn không chế biến ngay hôm sau, sẽ khiến cho thịt ghẹ không còn thơm ngon nữa.
Cách 2: tạo môi trường sống nhân tạo
Khi ra khỏi vùng biển, ghẹ có thể sống được trong điều kiện bình thường khoảng 1 – 2 tiếng. Để có thể kéo dài thời gian, bạn có thể bảo quản ghẹ theo cách sau. Hãy pha nước biển nhân tạo với độ mặn thích hợp cho ghẹ sống, sục thêm khí oxi hoặc cho ghẹ vào hồ hải sản, chúng có thể sống được khoảng 3 ngày. Chú ý, cần phải thay nước khoảng 2 ngày một lần. Đây là cách làm mà các nhà hàng hải sản hay sử dụng để bảo quản.
Cách 3: Gây tê cho ghẹ bằng cách sốc nhiệt
Phương pháp này áp dụng trong trường hợp vận chuyển ghẹ sống đi xa. Trên thực nghiệm cho thấy, phương pháp này có thể áp dụng cho quãng đường vận chuyển khoảng từ 4 – 6 tiếng đồng hồ.
Cách làm như sau: đầu tiên, cho ghẹ vào nước biển có bỏ đá với một độ lạnh thích hợp, ghẹ sẽ được gây tê. Chúng sẽ chuyển sang thái ngủ đông. Sau đó, đem ghẹ bỏ vào túi nilon có sục khí oxi, dán kín rồi bỏ chúng vào thùng xốp, dán chặt rồi vận chuyển.
Cách 4: cấp đông ghẹ khi chúng vừa mới chết
Đây là cách bảo quản ghẹ được khá lâu. Tuy nhiên, khuyến cáo hải sản khi chết có thể tiết ra độc tố. Bởi vậy, thay vì cấp đông ghẹ, người ta hấp sơ qua rồi bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, cách làm này có hạn chế là số lượng bảo quản không được nhiều, chủ yếu sử dụng trong hộ gia đình hoặc áp dụng trong trường hợp với số lượng vừa phải.
Sau khi bảo quản, nếu muốn sử dụng, cho ghẹ đã rã đông lên luộc nhưng thịt ghẹ sẽ không được ngon, ngọt như tươi. Bạn có thể nêm thêm chút bột ngọt, ghẹ sẽ ngon hơn rất nhiều.
Trên đây là một số cách bảo quản ghẹ bạn có thể tham khảo. Trong một số trường hợp cần thiết, có thể áp dụng các phương pháp bảo quản ghẹ trên. Tuy nhiên, sử dụng ghẹ khi còn tươi sống vẫn là tốt nhất, thơm ngon nhất. Tham khảo tại: http://thucphamcacmien.com/
Ghẹ hấp sơ sẽ không bị óp, chắc thịt đảm bảo tươi ngon, đủ dinh dưỡng
Cách hấp ghẹ:
– Chọc cho ghẹ chết trước khi hấp để ko bị rụng chân gẫy càng
– Cho ghẹ vào xoong hấp cách thủy cùng với sả, hấp khoảng 15-20′ là có thể thưởng thức.
Ghẹ hấp gừng, các sơ chế ghẹ, các bảo quản ghẹ hấp, ghẹ hấp nước dừa, các dã đông ghẹ, cách bảo quản ghẹ trong ngăn đá, cách bảo quản ghẹ trong tủ lạnh
Một vài cách chế biến món ghẹ:
1. Cách sơ chế ghẹ
2. Tuyệt chiêu chế biến món ghẹ hấp gừng
3. Đừng bỏ lỡ… cách làm món ghẹ hấp xả đơn giản mà thơm ngon
4. Bé sẽ mê tít với món ghẹ sữa chiên bột của mẹ
5. Bí quyết chế biến món ghẹ sữa rang muối tại nhà
6. Cách chế biến món ghẹ sữa chiên rim tỏi ớt
7. Cách làm món ghẹ sữa rang me tại nhà
8. Đậm đà hương vị với món ghẹ hấp nước dừa
9. Thưởng thức món ghẹ sữa nấu canh cùng gia đình
