Bột gelatin được sử dụng rất nhiều trong công thức làm bánh, làm kẹo dẻo và quen thuộc nhất là nấu chè khúc bạch. Với công dụng là làm dẻo và tạo thạch nên gelatin được xem như là người bạn đồng hành không thể thiếu của các chị em nội trợ. Tuy được sử dụng phổ biến là thế, nhưng không phải ai cũng trả lời được: “Bột gelatin là gì?”. Hãy cùng với Nafotech tìm ra câu trả lời nhé!
Gelatin là gì?
Gelatin là loại protein không vị, không mùi, có màu trong suốt hoặc cũng có thể là màu hơi ngả vàng. Về cấu tạo, gelatin có 2 dạng đó là dạng bột và lá. Cả 2 loại này đều rất có giá trị sử dụng trong cuộc sống của con người.
Tùy theo mục đích chế biến mà người sử dụng sẽ lựa chọn dạng thích hợp. Gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương, da của động vật hoặc là collagen của thực vật.
Bột gelatin gồm dạng lá và bột
Bột gelatin là gì?
Bột gelatin là loại bột được sản xuất từ gelatin, được sử dụng với mục đích giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, tránh được hiện tượng tách lỏng. Bột gelatin được xem như là nguyên liệu thực phẩm trong chế biến món ăn giống như dầu ăn, muối, đường,…
Hiện nay, loại bột này được sử dụng rộng rãi khắp nơi. Không chỉ làm nguyên liệu trong chế biến các món bánh, các món tráng miệng ăn chơi, mà nó còn có thể làm đông mỹ phẩm làm đẹp da và dược phẩm.
Cách sử dụng gelatin dạng bột và dạng lá
Hiện nay, tuy gelatin đã trở thành sản phẩm phổ biến trên thị trường, nhưng vẫn còn nhiều người chưa nắm được cách sử dụng. Chính vì thế, làm cho loại bột giàu dưỡng chất này không phát huy được hết công dụng của mình.
Tùy theo loại gelatin dạng bột hay dạng lá mà sẽ có cách chế biến khác nhau. Nafotech gửi đến bạn cách sử dụng bột gelatin theo kinh nghiệm của các nhà làm bánh:
Vớt gelatin lá và bóp cho ráo nước
Sử dụng gelatin dạng lá
Mỗi lá gelatin có trọng lượng khoảng 2 gam, nên có thể dễ dàng sử dụng trong việc làm bánh. Các bước thực hiện như sau:
– Ngâm gelatin lá trong nước lạnh 10 phút, với tỉ lệ 5:1 (nước gấp 5 lần) – Chờ cho lá đã mềm, sau đó vớt ra bóp cho ráo nước. – Đối với đồ ăn nóng, cho trực tiếp lá gelatin vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Còn đối với đồ ăn lạnh, cho lá hòa với một ít nước trước rồi mới đổ vào món ăn lạnh, sau đó khuấy đều. – Cho hỗn hợp vào tủ lạnh để bảo quản, nên để vào ngăn đông. Lưu ý, khi chế biến nên làm với số lượng vừa phải, chỉ nên sử dụng trong thời gian một tuần đổ lại.
Sử dụng gelatin dạng bột
Cách sử dụng gelatin dạng bột cũng giống như cách sử dụng gelatin lá. Điểm khác nhau giữa 2 dạng này đó chính là bột gelatin không phải ngâm và vắt ráo nước. Người sử dụng chỉ cần hòa tan bột gelatin với nước lạnh, sau đó thực hiện các công đoạn chế biến tương tự như các bước ở gelatin lá.
Bột gelatin có phải là bột rau câu?
Bột gelatin và bột rau câu đều có công dụng rất tốt trong việc làm kết dính thực phẩm hoặc làm đông. Có lẽ, do khi nhắc đến bột rau câu mọi người sẽ nghĩ ngay đến cách làm các món ăn vặt. Thế nên đây là lý do khiến nhiều người vẫn nghĩ 2 loại này là một. Nhưng thực chất thì không phải, bột gelatin không phải là bột rau câu. Và trong một số trường hợp, người sử dụng không thể dùng 2 loại bột để thay thế cho nhau.
Có thể khẳng định bột gelatin không phải là bột rau câu, bởi vì 2 loại bột này khác nhau về thành phần lẫn cách dùng.
>>> Xem thêm: Bột rau câu là gì?
Bột gelatin không phải là bột rau câu
Về thành phần
Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật, chính vì vậy nên mới có 2 dạng lá và bột. Còn bột rau câu được chiết xuất hoàn toàn từ tự nhiên, gồm 2 thành phần chính đó là táo đỏ và rong biển, nên có 2 dạng là bột và sợi.
Về cách dùng
Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, sau đó sẽ tự nở ra rồi đông lại. Thành phẩm thu được sẽ tơi xốp rất giống kem.
Bột rau câu thì phải đun phải nấu trên bếp, và khả năng làm đông có thể gấp 8 lần gelatin, thành phẩm thu được sẽ rất giòn và đặc. Tuy nhiên, bột rau câu có một hạn chế, đó là khi cho vào ngăn đá tủ lạnh, lúc giã đông sẽ bị chảy nước.
Những lợi ích tuyệt vời
Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, bột gelatin xuất hiện khá nhiều trong quá trình làm bánh, làm kẹo dẻo, làm thạch rau câu,… chỉ với một lượng nhỏ đã giúp cho món ăn vặt của bạn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu chế biến món chè khúc bạch thơm mát
Bên cạnh đó, bột gelatin còn có công dụng khá tốt trong việc giảm đau nhức xương khớp. Hàm lượng acid amin có trong gelatin giúp tái tạo lại các sụn, mô liên kết của khớp, do đó giúp giảm tình trạng đau nhức.
Đặc biệt, gelatin còn có một công dụng tuyệt vời khác nữa. Đó chính là làm trợ thủ đắc lực trong công cuộc làm đẹp của các chị em phụ nữ. Các acid amin có lợi giúp tái tạo cơ thể, làm tăng vẻ đẹp rạng ngời của làn da.
Mong là với các thông tin bài viết phía trên cung cấp đã giúp bạn hiểu được phần nào về khái niệm, cách sử dụng cũng như là lợi ích mà bột gelatin mang lại. Nếu như đang có nhu cầu sử dụng loại bột này thì hãy tìm hiểu nguồn gốc thật kỹ trước khi đưa ra quyết định. Hãy là một khách hàng thông minh, mua đúng nơi, đúng cách và mua được sản phẩm an toàn cho sức khỏe.
Tham khảo Bột rau câu Sóc Vàng:
Bột rau câu nguyên chất Sóc Vàng
