Trứng muối vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, là món khoái khẩu của nhiều người. Trứng muối thường được sử dụng trong rất nhiều món ngon như bánh pía, bánh trung thu, bánh bông lan trứng muối, tôm phô mai trứng muối… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản trứng muối sao cho đúng cách. Hãy để Vua Nệm bật mí cho bạn ngay trong bài viết dưới đây nhé!
1. Tìm hiểu về trứng muối
Trứng muối là món ăn khá quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu rõ hơn về món ăn này ngay nhé!
1.1. Trứng muối là gì?
Trứng muối là loại thức ăn được xuất xứ từ Trung Hoa, được du nhập vào Việt Nam và được nhiều người yêu thích. Trứng muối hay tên đầy đủ là trứng vịt muối là loại trứng được bảo quản bằng muối với nhiều cách như: ngâm trứng trong nước muối hay có thể đóng gói trứng theo vỉ trong đó có lớp muối ở dưới.
Đặc điểm nhận biết của trứng muối cũng không hề khó. Lòng đỏ của trứng được tẩm ướp trong muối nên đã chín và có màu cam, còn lòng trắng vẫn giữ nguyên màu. Thông thường chúng ta chỉ ăn mình lòng đỏ còn lòng trắng thì không bởi vì lòng trắng nằm ở ngoài nên khi tiếp xúc trực tiếp với muối nên có vị mặn, rất khó ăn.
Trứng muối được nhiều người yêu thích không chỉ bởi độ thơm ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất có ích cho cơ thể, giúp chúng ta ngăn ngừa được nhiều loại bệnh tật.
1.2. Những lợi ích khi ăn trứng muối
Trong trứng muối chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Sử dụng trứng muối hợp lý sẽ có thể ngừa được các bệnh như ung thư gan, phòng ngừa các bệnh về mắt. Sau đây là một số lợi ích trứng muối mang lại cho cơ thể người:
- Giảm cân: Trứng muối có chứa một hàm lượng đạm vừa phải, khi ăn bạn sẽ có cảm giác nhanh no và chán ăn, từ đó giúp hạn chế việc ăn uống hỗ trợ rất tốt cho quá trình giảm cân.
- Phòng ngừa ung thư gan: Trong trứng muối còn chứa hàm lượng vitamin B2 cao, giúp cung cấp đủ vitamin B2 và hạn nguy cơ mắc bệnh ung thư.
- Cải thiện trí nhớ, có lợi cho sự phát triển của não bộ: Theo các nhà khoa học, lòng đỏ trứng chứa nhiều vi chất lecithin và sắc tố vàng giúp cải thiện trí nhớ cho mọi lứa tuổi.
- Thúc đẩy quá trình tái tạo, phục hồi tế bào gan tổn thương: protein trong trứng muối giúp cơ thể tăng quá trình trao đổi chất và giúp cho gan hoạt động tốt hơn.
- Phòng ngừa các bệnh về mắt như đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng, giúp cho mắt luôn khỏe mạnh.
1.3. Những điều cần lưu ý khi sử dụng trứng muối
Do trong quá trình được chế biến, các chất trong trứng muối có thể bị biến đổi và do đó bạn cần chú ý một số vấn đề dưới đây:
- Không nên ăn nhiều trứng muối: Chỉ nên ăn 1-2 quả một tuần để đảm bảo sự cân bằng cho cơ thể bởi vì trên thực tế, trứng muối không bổ bằng trứng tươi.
Trứng muối có nhiều chất dinh dưỡng là thế nhưng bạn cần phải sử dụng đúng cách để tránh tai hại
- Những người mắc các bệnh như mỡ trong máu, tiểu đường, béo phì, huyết áp cao và tim mạch cần hạn chế sử dụng trứng muối bởi vì hàm lượng Cholesterol trong trứng muối rất cao.
- Trong quá trình chế biến, người ta có thể sử dụng xút, vôi muối, chì oxy hóa để ủ trứng. Vì thế, để đảm bảo an toàn khi sử dụng, bạn nên lựa chọn trứng có thương hiệu, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng tại các siêu thị lớn, uy tín hoặc tự ủ trứng tại nhà.
2. Cách làm trứng muối tại nhà
Sau đây Vua Nệm sẽ gợi ý cho bạn 3 cách làm trứng muối tại nhà nhanh chóng, bạn có thể tham khảo và áp dụng nhé.
Cách 1:
- Bước 1: Rang sơ thanh quế, hoa hồi trong nồi với lửa nhỏ cho có mùi thơm. Tiếp đến cho thêm hỗn hợp nước, muối, đường vào đun sôi.
- Bước 2: Khi nước sôi bạn tắt bếp, đợi nước nguội hẳn thì cho rượu trắng vào cùng.
- Bước 3: Xếp trứng vào hộp, đổ hỗn hợp nước đã nguội vào, dùng vỉ tre hay 1 cái đĩa nhỏ gài lên cho trứng luôn ngập trong nước. Đậy nắp hộp lại và để khoảng 4 tuần là bạn có thể bắt đầu sử dụng.
Cách 2: Cách làm trứng muối ớt
- Bước 1: Cho rượu vào 1 cái chén, lần lượt cho trứng vào lăn cho thấm đều rượu.
- Bước 2: Cho muối vào chén, sau đó lăn trứng cho đến khi muối phủ kín bề mặt.
- Bước 3: Cuối cùng, bọc trứng vào túi nilon đậy kín đặt trong hộp, rồi để 4 đến 6 tuần là có thể dùng.
Cách làm trứng muối tại nhà rất đơn giảnCách 3: Cách làm trứng muối khô
- Bước 1: Bạn dùng miếng rửa chén cọ sạch trứng vịt, rồi lau khô bằng khăn sạch. Tách riêng lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng trứng và vỏ.
- Bước 2: Rắc 1 lớp muối tinh mỏng dưới đáy vỏ trứng rồi đổ lòng đỏ vừa tách từ nửa vỏ bên kia vào. Rắc tiếp 1 lớp muối lên trên lòng đỏ phủ kín mặt trứng, mỗi lòng đỏ ước chừng khoảng 10gr muối tinh.
- Bước 3: Để lần lượt từng nửa quả trứng đã rắc muối vào khay đựng để cố định trái trứng sau đó dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại. Cất trứng vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 24 đến 36 giờ.
- Bước 4: Tách lòng đỏ trứng muối khỏi vỏ, rửa sạch dưới nước lạnh (vặn nhỏ nước, tránh làm bể lòng đỏ). Sau đó ngâm trứng vào rượu mai quế lộ hoặc vodka 5 phút, để loại bỏ mùi tanh còn sót lại, và giúp lòng đỏ trứng dẻo và màu đẹp hơn khi chín.
3. Cách bảo quản trứng muối được lâu mà không mất chất
Có nhiều cách bảo quản trứng muối khác nhau, bạn có thể chọn bảo quản mình lòng đỏ hoặc bảo quản cả quả tùy theo sở thích và mục đích sử dụng. Dưới đây là một số cách bảo quản phổ biến bạn có thể áp dụng.
3.1. Cách bảo quản trứng muối lạnh
3.1.1 Cách bảo quản trứng muối phần lòng đỏ
- Khi đã tách lòng đỏ như hướng dẫn trên thì bạn cho trứng muối vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Nếu có điều kiện thì hút chân không túi rồi bỏ vô tủ lạnh sẽ tốt hơn rất nhiều,
- Nếu để ở ngăn mát sẽ bảo quản được khoảng 2-3 tháng, còn nếu để vào ngăn đá sẽ kéo dài được hạn dùng đến tận 12 tháng.
3.1.2 Cách bảo quản trứng muối nguyên quả
- Bỏ lớp tro bên ngoài, dùng khăn khô lau vỏ trứng cho sạch sẽ rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3 tuần.
- Trước khi để vào ngăn mát tủ lạnh, nên luộc chín trứng trước, để nguội như vậy sẽ giúp trứng được bảo quản lâu hơn.
Không bảo quản trứng ở nhiệt độ thường bởi vì nếu trời nóng trứng sẽ dễ bị chảy dầu bên ngoài nhưng lại bị khô cứng bên trong, thời gian bảo quản chỉ được 1 – 2 ngày.
3.2. Cách bảo quản trứng muối phần lòng đỏ với dầu ăn
- Cách bảo quản trứng muối trong dầu ăn là một trong những phương pháp được mọi người áp dụng phổ biến nhất bởi cách làm dễ thực hiện, không tốn nhiều thời gian.
- Đầu tiên, bạn đập trứng lấy lòng đỏ trứng rồi thêm vào một ít đầu ăn vào lòng đỏ. Sau đó bạn cho vào túi nilon, đóng kín miệng túi lại đem cất vào ngăn đá.
- Có thể bảo quản trong khoảng 1 – 2 tháng mà vẫn đảm bảo được độ thơm ngon, bổ dưỡng. Khi sử dụng bạn chỉ cần lấy ra rã đông là dùng được bình thường.
3.3. Nướng lòng đỏ trứng muối rồi bảo quản trong tủ lạnh
Nướng lòng đỏ trứng muối trước khi cho vào tủ lạnh sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản của lòng đỏ.
- Đầu tiên, trứng muối mua về tách lấy lòng đỏ rồi xả lòng đỏ dưới vòi nước, nằm loại bỏ hoàn toàn lòng trắng còn sót lại. Để giúp trứng khử toàn bộ mùi tanh và lên màu đẹp hơn, có độ dẻo thơm hơn khi chế biến những món ăn thì hãy ngâm lòng đỏ trong khoảng 5 phút với rượu vodka hoặc rượu mai quế lộ.
- Sau khi ngâm xong, hãy mang lòng đỏ đi rửa sạch với nước rồi đặt nhẹ nhàng lên khay nước đã lót sẵn giấy bạc, sau đó dùng cọ quét 1 ít dầu mè lên toàn bộ lòng đỏ để giúp tạo độ bóng. Cuối cùng là cho vào lò nướng ở nhiệt độ 125 độ C trong vòng 8 đến 10 phút.
- Trứng muối sau khi nướng xong hãy đem ra để nguội, sau đó cho vào túi hút chân không rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể sử dụng trong vòng 3 đến 4 tuần. Còn nếu bảo quản ở ngăn đông thì thời gian sử dụng sẽ kéo dài từ 3 đến 4 tháng.
- Tránh để bảo quản lòng đỏ trứng đã nướng ở nhiệt độ phòng, điều này dễ xảy ra tình trạng bị chảy dầu, khô, thời gian sử dụng bị rút ngắn và cũng dễ bị ôi thiu.
4. Những lưu ý trong cách bảo quản trứng muối
- Trứng muối sau khi để nguội có thể bảo quản lạnh trong ngăn mát từ 2 – 3 tuần nếu bạn sử dụng chúng thường xuyên.
- Để được sử dụng lâu dài bạn nên đặt trong túi hoặc hộp kín, và bảo quản đông lạnh. Thời gian lưu giữ có thể lên tới 2 – 3 tháng.
- Tránh bảo quản lòng đỏ trứng muối đã nướng ở nhiệt độ phòng vì chúng rất dễ bị chảy dầu, khô, thời gian sử dụng bị rút ngắn và dễ bị hư.
5. Gợi ý các món ngon được làm từ trứng muối
Trứng muối là nguyên liệu quan trọng trong nhiều loại bánh, làm nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Nếu bạn cũng yêu thích trứng muối nhưng không biết nên chế biến như thế nào thì có thể tham khảo một số món bánh dưới đây.
- Bánh Trung Thu
Với phần nhân trứng muối béo ngậy, nhiều dinh dưỡng là món quà truyền thống mỗi độ rằm tháng 8. Phần nhân trứng muối có vị mặn nhẹ kết hợp với vị ngọt của nhân khoai, nhân đậu, vỏ bánh tạo ra một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời.
- Bánh bông lan trứng muối
Trong các món làm từ trứng muối, bánh bông lan trứng muối là món được nhiều người biết đến và yêu thích.
Bánh mịn màng, mềm xốp, không bị khô và có vị ngọt dịu ăn kèm với chà bông và trứng muối với nước sốt béo, thơm phức từ bơ và trứng gà hấp dẫn. Vì thế bánh bông lan trứng muối đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người.
- Tôm phomai trứng muối
Tôm phomai trứng muối là món ăn mới lạ rất thích hợp để dùng cùng cơm trắng. Nguyên liệu chính bao gồm tôm, phô mai và trứng muối giúp bổ sung dinh dưỡng trong các bữa ăn gia đình.
>>>Đọc thêm: Cách bảo quản thịt heo
Vậy là Vua Nệm đã giúp bạn giải đáp thắc mắc cách bảo quản trứng muối đúng cách dù để lâu vẫn không mất chất cũng như những lưu ý khi sử dụng trứng muối. Hi vọng với các thông tin hữu ích trên, bạn có thể tự tay làm ngay để gia đình mình cùng thưởng thức nhé!
