Bánh cuốn là món ăn quen thuộc đối với dân ta, không chỉ được các thực khách trong nước ưa chuộng mà ngay cả những du khách cũng rất yêu thích. Tuy vậy, đã bao giờ bạn tự hỏi bánh cuốn làm từ bột gạo gì, các bước để có được một nồi bột bánh cuốn đúng chuẩn gồm những công đoạn nào. Hãy cùng chúng tôi khám phá qua bài viết ngay sau đây.
1. Bánh cuốn làm từ bột gì?
1.1. Sử dụng bột gạo gì để làm bánh cuốn?
Bánh cuốn là món bánh được nhiều người yêu thích và thường hay ăn vào bữa sáng bởi khá tiện lợi, ăn nhanh mà cũng no bụng. Một chiếc bánh là sự kết hợp của lớp vỏ trắng mềm, dai dai, tuy nhìn mỏng manh nhưng dưới sự khéo tay từ người làm, nó vẫn có thể bao trọn được lớp nhân đầy đặn bên trong. Vậy lớp vỏ trắng kia được làm từ bột gì?
Vỏ bánh cuốn
Câu trả lời chính là bột gạo tẻ, đây là thành phần chính của lớp vỏ bánh cuốn. Ngoài ra người ta cũng cho thêm cả bột năng để đảm bảo vỏ bánh có độ dai, không dễ bị rách khi cuốn mà màu vỏ cũng trắng trong, hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó một số người cũng sử dụng bột gạo nếp thay cho bột năng vì nó cũng có tính năng tương tự. Đây đều là những loại bột quen thuộc, dễ mua nên bạn có thể dễ dàng tìm và tự mua bột về và làm tại nhà.
1.2. Cách tự pha bột làm bánh cuốn
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bột làm bánh cuốn được bán sẵn. Trong gói bột đó đã được pha trộn đầy đủ nguyên liệu và bạn chỉ cần mua về và làm theo hướng dẫn là xong. Tuy nhiên, nếu không biết cách chọn mua thì bạn có thể mua nhầm phải những gói bột kém chất lượng, vừa không đảm bảo được mùi vị món ăn mà quan trọng chính là ảnh hưởng tới sức khỏe. Vì vậy, bạn có thể tự tay chuẩn bị nguyên liệu và làm ra những chiếc bánh cuốn thơm ngon ngay tại nhà để đảm bảo vệ sinh hơn.
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bột gạo tẻ
– Bột gạo tẻ khô: 130gr
– Bột năng khô: 60gr
– Tinh bột khoai tây: 70gr (cơ thể thay bằng tinh bột bắp hoặc 50gr bột gạo tẻ)
– Nước lọc: 1 lít
– Muối
– Dầu ăn
1.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1:
– Bạn cho tất cả các loại bột và nước lọc vào một cái bát lớn theo tỷ lệ như sau: 1 bột gạo: ½ bột năng:½ bột khoai tây:4 nước. Sau đó cùng đũa hoặc muôi khuấy đều lên để bột hòa quyện và tan vào nước, không bị vón cục.
Pha bột làm bánh cuốn
– Sau đó để bột nghỉ trong khoảng 4 tiếng. Nếu bạn muốn vỏ bánh cuốn làm ra ngon hơn thì bạn nên pha bột vào buổi tối và để bột nghỉ qua đêm nếu thời tiết mát mẻ.
Bước 2:
– Cần lưu ý trong thời gian cho bột nghỉ thì khoảng 1-2 tiếng một lần, bạn cần chắt bỏ đi phần nước trên bề mặt bột. Lý do là để thành phẩm bánh làm ra không bị mùi bột, bánh cũng mềm và ăn dai, ngon hơn. Sau đó phải đổ lại nước lọc bằng với phần vừa đổ đi, khuấy đều bát bột.
– Sau khi chắt bỏ 3-4 lần nước thừa, bạn cho ½ thìa cà phê muối và 4 thìa cà phê dầu ăn vào và khuấy đều. Muối sẽ giúp bánh nhanh thành hình khi tráng còn dầu ăn tạo độ trơn để bánh tráng ra dễ cuốn hơn.
Cho muối, dầu ăn vào khuấy đều
– Sau đó bạn đem bột đi tráng là xong. Bạn có thể tráng theo 2 cách:
+ Dùng nồi tráng: Chuẩn bị một cái khung sắt có chu vi vừa với miệng nồi. Sau đó buộc một tấm vải sạch sao cho thật căng lên khung. Khi nước sôi thì đặt khung vải lên, đổ bột và bắt đầu tráng bánh.
+ Dùng chảo chống dính: Nếu nhà bạn không có đủ những nguyên liệu như trên thì có thể dùng chảo chống dính để tráng bánh cũng được.
Tìm thiểu ngay những công thức làm bánh ướt tại đây nhé!
2. Bánh cuốn làm từ gạo gì?
Như đã giải đáp ở trên, bánh cuốn được làm từ bột gạo tẻ nên chắc chắn nó sẽ được làm từ gạo tẻ. Nguyên nhân là bởi gạo tẻ sẽ giúp cho bánh cuốn làm ra có độ dai mềm, hơn nữa không bị dính vào nhau. Để lựa chọn được gạo tẻ chất lượng xay ra thành bột ngon thì bạn cần chú ý những đặc điểm sau đây:
– Nên chọn loại thóc cũ khi đã thu hoạch được một thời gian thì hạt gạo sau khi xay xát, sàng sảy sẽ thu được loại gạo không còn nhựa nữa.
Thóc cũ cho gạo tẻ ngon làm bánh
– Gạo được bảo quản cẩn thận, không bị ẩm mốc hay lẫn trấu, sạn.
– Không nên chọn loại gạo mới thu hoạch vì hạt gạo khi ấy vẫn còn nhiều nhựa, khi xay thành bột có thể bị nhão. Bánh tráng ra không ngon và không đạt độ dai, nở như mong muốn.
– Gạo tẻ ngon thường được chọn để làm bánh cuốn có đặc điểm là tính xốp nở cao, hạt khô và không bị dính.
Để bột bánh xay ra mềm mịn, không bị chua thì bạn nên ngâm gạo trong nước khoảng 3 tiếng rồi đem rửa sạch dưới nước. Sau đó đem đi xay thành bột, tiếp tục ngâm khoảng 2-3 tiếng nữa. Khi bột đã lắng hết thì ta bỏ đi phần nước cũ và đổ nước mới vào theo đúng tỷ lệ.
Hy vọng qua bài viết trên đây đã giúp bạn giải đáp thắc mắc bánh cuốn làm từ bột gạo gì cũng như biết cách tự pha bột làm bánh ngay tại nhà đảm bảo vệ sinh. Chúc các bạn thành công.
