Ban hành kèm theo quyết định này là Tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và Bộ câu hỏi- đáp án trả lời đánh giá kiến thức về an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Cơ quan có thẩm quyền xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm sẽ chọn ngẫu nhiên 20 câu hỏi trong Bộ câu hỏi để đánh giá kiến thức cho phù hợp với từng đối tượng áp dụng. Thời gian đánh giá là 30 phút.
BỘ CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM(Cho chủ cơ sở, người trực tiếp chế biến và kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống)(Ban hành kèm theo Quyết định số 37/QĐ-ATTP ngày 02 tháng 2 năm 2015 của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm)
Câu 1 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm? a) Điều kiện về cơ sởb) Điều kiện về trang thiết bị, dụng cục) Điều kiện về con ngườid) Cả 3 điều kiện trênCâu 2 Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ? a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lênb) Bất kỳ cơ sở y tế nàoCâu 3 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? a) 1 nămb) 2 nămc) 3 Câu 4 Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? a) 1 nămb) 3 nămc) 5 năm Câu 5 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống đã đăng ký. b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩmc) Cả a) và b)Câu 6 Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào? a) Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trườngb) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quảnc) Cả a) và b) Câu 7 Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn? a) Tiêu hủyb) Chuyển mục đích sử dụngc) Cả 2 hình thức trên Câu 8 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên. ýb) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh dưới 200 suất ăn/lần phục vụ. □Câu 9 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Cób) Không Câu 10 Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ Câu 11 Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ Câu 12 Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm? a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phépb) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụngc) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứd) Tất cả các hành vi trên Câu 13 Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây? a) Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩmb) Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy địnhc) Cả 2 điều kiện trên Câu 14 Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe? a) Trước khi tuyển dụngb) Định kỳ ít nhất 1 lần /nămc) Cả 2 trường hợp trên Câu 15 Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩmb) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinhc) Cả hai trường hợp trên Câu 16 Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được? a) Khạc nhổb) Ăn kẹo cao suc) Cả hai trường hợp trên Câu 17 Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không? a) Cób) Không Câu 18 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không? a) Vẫn làm việc bình thườngb) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc Câu 19 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không? a) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trangb) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc Câu 20 Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không? a) Cób) Không Câu 21 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay? a) Đúngb) Sai Câu 22 Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? a) Tay không bốc trực tiếpb) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần Câu 23 Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? a) Đúngb) Sai Câu 24 Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất? a) 30cmb) 60cmc) 90cm Câu 25 Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất? a) Đúngb) Sai Câu 26 Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không? a) Cób) Không Câu 27 Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây? a) Hóa họcb) Sinh họcc) Vật lýd) Cả 3 mối nguy trên Câu 28 Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C)b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C) Câu 29 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễmb) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnhc) Từ nguyên liệu bị ô nhiễmd) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinhe) Cả 4 trường hợp trên Câu 30 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không? a) Cób) Không Câu 31 Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không? a) Cób) Không Câu 32 Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì? a) Ô nhiễm thực phẩmb) Giảm chất lượng thực phẩmc) Cả a) và b Câu 33 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào? a) Tên thực phẩmb) Khối lượng tịnhc) Hạn sử dụngd) Hướng dẫn bảo quảnđ) Địa chỉ sản xuấte) Cả 5 nội dung trênCâu 34 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo cho ai? a) Cơ sở y tế gần nhấtb) Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng Câu 35 Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không? a) Cób) Không Câu 36 Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng? a) Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãnb) Dùng các hóa chất có màu, hương vị bền, bóng Câu 37 Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai? a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩmb) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ Câu 38 Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không? a) Cób) Không Câu 39 Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong? a) 12hb) 24h Câu 40 Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm? a) Cób) Không
ĐÁP ÁN TRẢ LỜI(Ban hành kèm theo Quyết định số 37/QĐ-ATTP ngày 02 tháng 2 năm 2015 của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm)
