Trổ tài vào bếp với cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa béo ngậy, thơm ngon sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng tại nhà.
Bánh mì sữa nhân kem sữa xé ra là nhân chảy vàng ươm, vừa thơm vừa ngon. Ảnh: Internet
Đây chắc hẳn là món ăn nhẹ được lòng mọi người bởi tạo hình xinh xắn, vỏ bánh mềm mịn cùng màu sắc hấp dẫn, nhân kem sữa béo ngậy đặc trưng. Nếu có thời gian rảnh rỗi, bạn hãy trổ tài vào bếp, với cách làm bánh mì này thử nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- Bột mì số 11: 260 gram
- Đường hạt mịn: 35 gram
- Men: 5 gram
- Sữa tươi không đường: 60ml
- Trứng gà: 1 quả
- Bơ động vật (không muối): 40 gram
- Muối: 3 gram
Phần nhân bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả (18 – 20 gram)
- Đường: 15 gram
- Bột mì hoặc bột bắp: 13 gram
- Sữa tươi không đường: 50 gram
- Kem tươi (whipping cream): 50 gram
- Chiết xuất vanilla: 2ml
- Bơ động vật (không muối): 10 gram
- Muối: 1 gram
Các bước thực hiện
Phần vỏ bánh
Đầu tiên, bạn cho bột, đường và muối vào âu, trộn đều. Sau đó, cho men vào và trộn đều một lần nữa, điều này để men không dính vào đường và muối.
Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột, cho sữa tươi vào và khuấy từ trong ra ngoài, đến khi nguyên liệu quyện thành một khối. Mang bột bọc kín và ủ trong khoảng 20 phút để hình thành gluten, làm cho bột bớt ướt và dính hơn.
Nhào bột thật kỹ để vỏ bánh được thơm ngon
Thực hiện nhồi bột, khi thấy khối bột mịn và có độ đàn hồi là được.
Bạn đun mềm bơ cho vào khối bột, tiếp tục nhào cho đến khi hòa quyện, kéo dãn có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.
Bạn cho khối bột lại vào âu có quét sẵn một lớp dầu ăn mỏng, lật đều để bột không bị khô trong quá trình ủ. Tất nhiên ở bước này, bạn không thể quên bọc kín âu bột bằng màng thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.
Phần nhân bánh
Trong thời gian đợi bột nở, bạn bắt tay vào thực hiện phần nhân kem sữa như sau:
Hãy đánh lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi hỗn hợp bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp theo, rây bột vào âu trứng và đường, trộn đều.
Đun sữa đến khi ấm nóng rồi đổ từ từ sữa vào âu trứng bột, khuấy đều rồi cho lên bếp đun với lửa nhỏ.
Khuấy đều đến khi nhân kem sữa sánh đặc. Ảnh: Internet
Quá trình thực hiện nhân bánh, bạn hãy khuấy đều tay, vét thành và đáy nồi để nguyên liệu không bị cháy. Đun đến khi hỗn hợp đặc sệt thì tắt bếp, cho bơ, muối và vanilla vào trộn đều, để nguội là được.
Nếu chưa thực hiện ngay, bạn cũng có thể bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày.
Tạo hình
Bột sau khi ủ xong, bạn dùng mu bàn tay đấm nhẹ cho xẹp bọt khí rồi nhồi sơ trong 1 – 2 phút. Chia bột thành từng phần bằng nhau, ấn hoặc án bột thành từng miếng dẹt, xúc nhân kem sữa đặt vào giữa, túm các mép bột thật kỹ lại rồi vê tròn.
Sau khi đã tạo hình hết nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn đặt viên bột lên khay, xoay phần mép bột xuống dưới, ủ lần hai ở nhiệt độ phòng đến khi bánh nở 70 – 80%.
Cho nhân kem sữa lên trên vỏ bánh. Ảnh: Internet
Thao tác gói nhân bánh. Ảnh: Internet
Gấp chặt các mép bánh để nhân kem sữa không trào ra ngoài. Ảnh: Internet
Nướng bánh
Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trên rack cho nguội hẳn.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh ra lò có phần vỏ mềm, xốp, thơm mùi bơ sữa, không bị hôi mùi men. Cắn vào bên trong nhân sánh đặc, béo ngậy, không ngọt gắt.
Nếu thích phần vỏ bánh óng ánh, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh mì trước khi nướng. Ảnh: Internet
Lưu ý khi thực hiện món bánh mì ngọt nhân kem sữa
- Gói nhân với lượng vừa đủ, không quá nhiều so với bột vỏ bánh, dính kỹ các mép bột để nhân kem sữa không trào ra ngoài.
- Hạn chế cho nhiều muối vào bột sẽ làm ruột bánh quá đặc.
- Thời gian ủ bột không quá lâu hoặc cho nhiều men sẽ làm bánh có mùi chua, mùi rượu.
- Nhiệt độ nướng quá thấp sẽ làm vỏ bánh dày, không nở bông. Còn nếu nướng quá lâu sẽ làm bánh bị khô.
Nên dùng bánh mì ngọt nhân kem sữa trong ngày hoặc cho vào túi nilon đậy kín, giữ trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 ngày. Khi dùng hâm bằng lò vi sóng, bánh sẽ nóng hổi, thơm phức như lúc mới nướng.
Bên cạnh cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa mà DLBAAu chia sẻ, bạn có thể thay thế bằng các nguyên liệu khác như bơ mặn, cream cheese, phô mai con bò cười… tùy theo sở thích.
