Bạn dễ dàng chế biến một bữa cơm ngon với phần thịt nạc, ba rọi, móng heo… nhưng đối với da heo thì lại là một thử thách, bởi vì bộ phận này dễ gây ngấy và tương đối ít cách chế biến phù hợp. Vì vậy, Thitmat.vn gợi ý đến các bạn cách chế biến da heo vừa dễ thực hiện, kết hợp được với nhiều món ăn khác bữa mà vừa ngon miệng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– 200 gram da heo, 300 gram thịt đùi heo.
– Dầu hào, tỏi băm nhuyễn, bột tỏi, 200ml nước cốt dừa, thính (gạo rang lên và xay nhuyễn)
– Nước mắm Chin-Su và các loại gia vị khác.
2. Các bước chế biến:
Bước 1:
– Da heo mua về bạn nên rửa qua với nước ấm pha tí muối. Sau đó luộc sơ qua nước sôi. Để món ăn ngon miệng, bạn loại bỏ phần lông còn sót lại, cạo sạch về mặt da heo để không bị bám màn mỡ hay nhớt. Sau đó thái sợi.
– Ướp da heo với tỏi băm, tiêu xay, muối, đường, mỗi loại lấy liều lượng 1 muỗng canh và thêm 1 muỗng cà phê bột tỏi. Trộn thật đều tay trong vòng 5 phút.
Bước 2:
– Thịt đùi cũng rửa sạch tương tự như với da heo, nhưng để nguyên miếng không qua sơ chế.
– Thịt đùi heo bạn ướp với 2 muỗng canh dầu hào; tỏi băm, đường, tiêu đen mỗi loại 1 muỗng canh. Bạn trộn và bóp đều các gia vị lên 2 mặt thịt, sau đó để yên trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3:
– Thịt đùi bạn chiên lên cho đến khi thịt săn, vàng và chín đều 2 mặt, bạn cho nước dừa tươi vào nấu cùng cho thịt có được vị ngọt và ăn có cảm giác mềm. Đậy kín nắp nồi và để ngọn lửa liu riu trong khoảng 20 – 25 phút.
– Cắt thịt thành từng sợi mảnh, dài khoảng 5cm, càng mảnh càng tốt.
Bước 4:
– Da và thịt đùi sau khi đã thấm gia vị và được cắt sợi trộn cùng với 4 muỗng canh thính. Trộn đều và nhẹ tay, đến khi thấy thính bám đều vào phần da và thịt là cho ra thành phẩm.
– Phần nước chấm pha đi kèm rất dễ thực hiện. Bạn chỉ cần pha nước mắm nguyên chất Chin-Su với ½ chén nước ấm, ½ muỗng canh đường, một chút nước cốt chanh hoặc giấm táo tạo vị chua chua kích thích vị giác. Có thể thêm ớt cho hấp dẫn hơn, như vậy là hoàn thành.
– Để món ăn ngon hơn, bạn có thể bổ sung thêm mỡ hành. Bắc một chảo dầu ăn, đun cho tới khi dầu sôi thì đổ vào chén đựng hành lá cắt khúc sẵn. Khi bạn đổ trực tiếp dầu nóng vào hành lá, phần dầu sẽ làm chín hành, nhưng vừa chín tới, vẫn giữ được màu sắc và sự tươi ngon của hành. Bạn có thể cho vào đường và muối, mỗi loại một muỗng cà phê cho thêm vị.
Một số lưu ý để có một món ăn ngon:
– Để chọn phần da heo ngon, bạn nên lưu ý màu sắc và tính đàn hồi của da. Da heo tươi, được cắt từ heo non thường sẽ có màu hồng hoặc đỏ hồng, bề mặt không nổi những đốm màu khác thường. Thông thường sẽ có một lớp màn mỏng phía trên mặt da, đó là mỡ heo. Không nên mua những miếng da bị nhớt hoặc có mùi. Đảm bảo an toàn thực phẩm, tốt nhất bạn nên đến siêu thị hoặc các cửa hàng có thương hiệu, như MEATDeli, thực phẩm được bảo quản đúng quy định, đã thông qua kiểm dịch và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
– Bạn có thể gia giảm tỉ lệ giữa da heo với thịt đùi, tùy vào sở thích, nhưng thông thường, nếu da heo nhiều quá sẽ bị ngấy, khi chế biến rất dễ bị lượng mỡ trong da tiết ra và làm thay đổi mùi vị vốn có của món bì. Nhưng nếu thịt nhiều thì khi chế biến thành phẩm dễ bị dai, cứng vì phần thịt đùi tương đối khó chế biến cho mềm ngọt, vừa miệng.
– Mặc dù trong quá trình chế biến đều nêm nếm rất đầy đủ gia vị, nhưng sau khi trộn với thính sẽ bị thuyên giảm ít nhiều hương vị, nên việc pha nước mắm ăn kèm sẽ góp phần quan trọng làm nên thành công của món ăn.
Đây là một món ăn giàu thành phần đạm và béo, ngoài ra còn có canxi, chất sắt,… giúp bạn bổ sung năng lượng, no lâu, duy trì hoạt động trong ngày. Bên cạnh đó, lượng mỡ có trong thực phẩm, nếu tiêu thụ quá nhiều sẽ dễ gặp triệu chứng khó tiêu, đầy hơi.
Như các bạn đã biết, món ăn này chủ yếu được dùng với cơm tấm, cùng chả trứng và sườn heo nướng nữa là tuyệt vời. Bạn cũng có thể ăn kèm với sợi bún bột gạo, nước cốt dừa và chút rau sống. Đây là cách chế biến món tằm bì có nguồn gốc từ vùng Bạc Liêu, miền tây Việt Nam. Thời gian hoàn thành món bì heo tương đối lâu vì khâu cắt sợi da và thịt đùi, bạn có thể sơ chế vào tối hôm trước, bảo quản bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh. Sáng hôm sau có thể làm nóng lại thực phẩm rồi chế biến nốt, như thế đã có một bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.
