Một vài món chế biến từ thịt lợn đen
Thịt lợn đen luộc:
Nguyên liệu: Thịt lợn đen
Gia vị:muối, hành khô, hạt tiêu, chanh ớt, rau mùi.
Cách làm:
Thịt cạo rửa sạch, cắt làm đôi
Hành bóc bỏ vỏ, rửa sạch, đập giập
Đun sôi khoảng 0,8 lít nước, cho hành, ít muối, bỏ thịt vào luộc. Khi nước sôi, hớt sạch bọt, bớt lửa, mở hé vung, để sôi lăn tăn chừng 15-20 phút. Lấy đũa xiên thử vào giữa miếng thịt thấy nước chảy ra không đỏ là thịt chín. Vớt miếng thịt ra ngâm vào nước lạnh (nước đun sôi để nguội). Khi sắp ăn mới thái thịt thành những miếng mỏng, to bản, bày vào đĩa.
Chấm thịt với mắm tỏi hoặc mắm tôm có pha chanh, ớt. Nếu chấm mắm tôm thì ăn kèm rau ghém, chuối xanh, khế thái mỏng.
Thịt lợn đen quay
Nguyên liệu
– Thịt lợn đen – Tỏi, hành khô – Gia vị, bột nêm, ngũ vị hương – Dầu ăn
Cách làm
– Thịt cạo sạch lông ở bì, để nguyên miếng to, cho vào nồi luộc. Chú ý cho phần bì xuống dưới đáy nồi. Luộc trong nước sôi khoảng 3 – 5 phút là được. Vớt ra để ráo. Thấm khô phần bì. – Lấy dĩa hoặc dao nhọn đâm nát mặt bì lợn. Đâm càng kỹ càng tốt.
– Sau khi đâm nát bì, ướp thịt với hành khô, tỏi đập dập, gia vị, bột nêm, ngũ vị hương. Ướp trong vòng 2 – 3 giờ cho thịt được ngấm đều gia vị. – Bắc chảo dầu, ước lượng sao cho dầu ngập khoảng 2/3 độ dày của miếng thịt. Khi dầu sủi tăm thì cho thịt vào, đặt phần bì xuống để rán trước, để lửa to cho bì được nở giòn. (Lưu ý: Khi cho thịt vào rán, nhớ gạt hết tỏi và hành lại, nếu không, hành tỏi sẽ bị cháy đen khi rán cùng thịt). – Khi bì nở hết, mới lật miếng thịt, rán vàng đều mặt còn lại. Thịt chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm cho ráo mỡ. Lúc này mới cho hành tỏi vào chảo dầu, phi thơm vàng, vớt ra, rắc ăn cùng thịt quay.
Thịt lợn đen xào xả ớt
Nguyên liệu: Thịt lợn đen: chọn phần thịt ba chỉ có cả nạc mỡ và bì lợn
Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, sa tế, dầu điều, xả, ớt, lá móc mật, hành hoa, hành khô, tỏi khô
Cách làm:
– Lợn đem thái mỏng
– Ướp thịt với bột nêm, dầu hào, sa tế và dầu điều – Xả, ớt thái chéo mỏng, hành tỏi khô băm nhỏ, lá móc mật thái chỉ, hành hoa thái khúc – Cho xả hành tỏi khô phi thơm, đổ thịt đã ướp hỗn hợp gia vị trên vào đảo đều đến khi chín vàng, cho lá móc mật và ớt xào vào đảo thêm chín tới, trước khi bắc chảo ra thì cho hành hoa vào đảo qua – Cho ra đĩa rắc tiêu ăn nóng.
Thịt lợn đen nướng riềng mẻ
Nguyên liệu: Thịt lợn đen
Gia vị: Riềng, mẻ, nghệ, mắm tôm, mật ong, nước mắm, rượu trắng
Cách làm:
– Lợn đem thái miếng vuông 2×2
– Riềng, nghệ giã vắt lấy nước
– Ướp thịt với nước riềng nghệ, mắm tôm , mẻ, mật ong, chút nước mắm, rượu trắng, trong vòng 3
– Xếp vào vỉ nướng trên than hoa, vừa nướng vừa rưới dầu ăn hoặc mỡ cho thịt đỡ khô.
– Ăn kèm bún
Sườn Lợn Nướng Tiêu Và Mật Ong
Nguyên liệu: Sườn lợn đen: 700 gr
Gia vị: Xì dầu, tương ớt, muối, mật ong, hạt tiêu, dầu ô liu, vừng trắng
Cách làm:
Cắt thành từng chiếc xương sườn dài, ướp với hỗn hợp sau: – Xì dầu ba thìa – Tương ớt hai thìa – Muối một thìa – Mật ong một thìa – Dầu ô liu một thìa – Hạt tiêu, hành tây, vừng trắng.
Đặt sườn lợn đã ướp vào chảo nướng, quét nước xốt còn lại lên sườn. Quét thêm mật ong và dầu oliu. Bếp nướng 200 độ C, nướng được 15 phút lại lấy ra, bỏ nước sườn chảy ra, cho thêm mật ong và tiếp tục nướng khoảng 5 phút. Sau đó lại lấy ra, quét hết chỗ dầu ô liu còn lại, tiếp tục nướng 5 phút là được.
Khi trình bày, rắc thêm ít hạt tiêu và vừng trắng
Có thể rán qua chảo thêm một chút dầu hoặc nướng bằng than hoa
