Nước hàng là cái gì? Nước màu là gì, kẹo đắng là gì?… Đây là những câu hỏi tưởng chừng như rất dễ nhưng lại được rất nhiều người thắc mắc. Nhằm giải đáp vấn đề này cũng như hướng dẫn cách làm nước hàng đúng cách hãy theo dõi bài chia sẻ của các chuyên gia nấu nước hàng ngay sau đây.
Tìm hiểu nước hàng là cái gì?
Thường các món thịt nướng, cá kho hay vịt quay nếu không được ướp màu thì thành phẩm sau khi chế biến xong thường có màu sắc nhạt, không đẹp mắt. Vì thế nước hàng đã được sử dụng với nhiệm vụ tạo màu sắc, dậy mùi và đậm vị cho món ăn.
Nước hàng kho cá là gì, nước màu kho thịt là gì? Nước hàng chính là tên gọi khác của nước màu. Nước hàng thường có màu sắc nâu cánh gián hoặc màu đỏ đen. Hậu của nước hàng thường có vị ngọt đắng, có độ sánh nhất định, không quá đặc, không quá lỏng. Khi dùng cho nguyên liệu tẩm, ướp, quay, nướng, xào… giúp món ăn tạo màu nâu rất đẹp, có độ bóng, mùi thực phẩm cũng hấp dẫn hơn cực kỳ kích thích. Bạn có thể dễ dàng tìm kiếm các sản phẩm nước hàng tại các chợ, cửa hàng tạp hóa hay các siêu thị lớn nhỏ trên toàn quốc. Đây là một sản phẩm tiện lợi dùng trong ướp thức ăn và có thể dùng cho cả món chay. Ngoài ra bạn còn có thể tự nấu nước hàng tại nhà.
Cách nấu nước hàng
Bạn đã biết được nước hàng là cái gì. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu cách nấu nước hàng. Bản chất của việc nấu nước hàng là việc cô đặc các nguyên liệu hay còn gọi là thắng đường. Lúc này hơi nước sẽ bốc hơi, đường được cô đặc lại và chuyển sang màu sẫm hơn. Khi nấu nước hàng thì bạn cần:
Về nguyên liệu
Nguyên liệu làm nước hàng rất đa dạng phong phú. Một số nguyên liệu có thể kể đến là đường tinh luyện, mật mía, nước khóm, nước dừa… Khi bạn lựa chọn nguyên liệu để nấu nước hàng, cần phải chọn nguyên liệu tươi mới để đảm bảo chất lượng.
Về cách nấu nước hàng đường
Cách để nấu nước hàng cũng rất đa dạng. Một số người thích cho thêm nước vào khi nấu, một số khác lại không. Lúc đầu bạn có thể để nhiệt lớn để cho sản phẩm tan chảy ra và bốc một nửa lượng hơi nước (130 – 180 độ C).
Khi ở nhiệt độ cao, nước hàng sẽ chuyển màu nhanh chóng từ vàng sang vàng nâu, đỏ nâu, đỏ đen và cuối cùng là đen. Bạn cần canh nhiệt độ và thời gian chuẩn để sản phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt và không bị cháy khét.
Một trong những tình trạng thường hay gặp là nước hàng chưa bốc hết hơi nước, màu sắc chỉ vàng nâu nhạt, vị quá ngọt thì gọi là non lửa. Nếu nước hàng nấu bị già lửa hay quá lửa sẽ chuyển sang màu đen và khi ướp thực phẩm sẽ không ngon, không còn vị ngọt mà chuyển sang vị rất đắng.
>> Xem thêm: Cách làm nước màu tự nhiên – đánh thức tinh hoa ẩm thực
Công dụng, cách sử dụng nước hàng
Nước hàng nếu bạn có được sản phẩm chất lượng tốt thì bạn có thể dùng được rất tiết kiệm. Với 500g nguyên liệu tươi, chỉ cần 1 đến 2 muỗng cà phê nước hàng là bạn có thể lên màu đẹp cho món ăn.
Không chỉ dùng cho các món kho thịt, kho cá, nước hàng còn được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác:
- Làm bột chiên.
- Ướp nguyên liệu món chay.
- Dùng trong gói gia vị của mì tôm, phở, bún…
Mẹo khi nấu nước hàng
Đối với những người thường xuyên sử dụng nước hàng trong nấu ăn và đã biết nước hàng là cái gì, thì họ đã rút ra được một số kinh nghiệm hay ho khi nấu loại gia vị này. Sau đây chúng tôi xin chia sẻ một số bí quyết ngay dưới đây:
- Tình trạng nước hàng thắng bị non: Nước hàng thắng chưa đủ lửa, màu sắc sẽ nhạt, chưa chuyển sang màu cánh gián. Khi ướp thịt cá và nấu lên sẽ không cho màu đẹp, bên cạnh đó sẽ bị ngọt đường gây mất cân bằng về vị cho món ăn. Đối với trường hợp này bạn cần tiếp tục đun lại nước hàng cho đến khi đạt chuẩn.
- Tình trạng nước hàng nấu bị cháy: Đối với nước hàng nấu đã bị cháy và có mùi khét thì bạn nên loại bỏ. Một số người vì tiết kiệm thường trộn nước hàng nấu quá lửa với nước hàng non để cân bằng lại và sử dụng tiếp. Nhưng thường nước hàng được “chữa cháy” theo cách này thường không ngon và không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Khi nấu xong nước hàng, hãy để nguội hẳn rồi hãy cho vào lọ. Tốt nhất hãy dùng lọ thủy tinh với nắp thiếc để giữ được hương vị cũng như màu sắc nước hàng. Nếu dùng hũ nhựa thì mùi của nước hàng sẽ không hấp dẫn bằng.
- Tùy theo loại nước hàng và nguyên liệu bạn sử dụng mà có thể bảo quản được từ vài tháng đến 3 năm.
- Hãy bảo quản sản phẩm sau khi nấu xong ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể bảo quản trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn.
>> Có thể bạn quan tâm: Vì sao nước màu bị đắng?
Lời kết
Sau khi tìm hiểu nước hàng là cái gì, nước hàng nghĩa là gì, hy vọng rằng chúng tôi đã có thể giúp bạn có thêm một số thông tin hữu ích. Nếu cần liên hệ hợp tác, cung cấp các sản phẩm nước màu chất lượng như nước màu đường ATK, nước màu dừa Bến Tre nguyên chất đặc sản, nước màu dừa Bến Tre, bạn hãy gọi qua đường dây nóng 0788.541.787 hoặc gửi mail trực tiếp đến [email protected] để được phục vụ nhanh chóng nhất.
