Cá chép từ lâu đã được nhiều người Việt Nam sử dụng để chế biến món ăn trong bữa ăn gia đình vì chúng vừa ngon lại vừa bổ dưỡng. Có thể bạn không biết, từng bộ phận của cá chép đều có những công dụng riêng như: thịt cá giúp chữa trị chứng cước khí, mắt cá dùng để điều trị vết thương hở, mật cá giúp chữa đau mắt đỏ, mỡ cá dùng để trị các chứng bệnh của trẻ em,… Ngoài ra, nếu bạn biết kết hợp những thực phẩm khác cùng với cá chép thì chắc chắn những giá trị dinh dưỡng của món ăn đem lại là vô cùng tuyệt vời.
Cá chép om dưa
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1 kg
100g thịt ba chỉ
500g dưa cải
4 quả cà chua
Hành lá
Ớt sừng
10g ớt hiểm
1 quả chanh
10g gừng
20g nước nghệ tươi
30g hành tím
Rau thì là
Các loại gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm…
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá chép mua về làm sạch, bỏ ruột, bỏ mang, không bỏ vây và vảy, sau đó rửa sạch lại với nước muối để khử hết mùi tanh và chất nhớt của cá rồi rửa lại với nước sạch.
-
Thịt ba rọi rửa với nước muối, cắt lát vừa ăn.
-
Dưa cải mua về rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
-
Cà chua rửa sạch với nước muối, bổ múi cau.
-
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
-
Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, cắt sợi.
-
Rau thì là rửa sạch, cắt khúc.
-
Hành lá rửa sạch, cắt sợi giống như ớt.
-
Ớt hiểm rửa sạch, đập dập.
-
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Chiên cá
Bắc 1 cái chảo dầu sôi lên bếp, bỏ cá vào chiên với lửa lớn, trở đều 2 mặt để cá vàng đều. Sau khi 2 mặt cá đều vàng thì vớt cá ra để ráo dầu.
Cho vào chảo 50g dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho thịt ba rọi vào chiên cho xém cạnh thì cho hành tím vào phi cho thơm. Tiếp theo cho vào chảo gừng thái sợi, ớt hiểm đập dập rồi đảo đều. Sau khi hành thơm thì cho dưa cải và cà chua vào đảo đều rồi cho 1,5l nước lọc vào. Tiếp theo cho vào chảo 15g hạt nêm, 10g bột ngọt, 10g đường, 5g muối, 15g nước mắm, 20g nước nghệ tươi rồi đảo đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Đợi đến khi hỗn hợp sôi thì cho cá vào, om riêu riêu khoảng 20 phút rồi cho khoảng 2-3 muỗng canh nước cốt chanh tuỳ khẩu vị của bạn rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Cho cá ra dĩa sau đó cho nước sốt và các nguyên liệu khác lên, trang trí lên trên món ăn bằng vài cọng thì là, hành lá, ớt sừng rồi ăn kèm với bún hoặc cơm trắng đều ngon.
Cháo cá chép
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1kg
2 muỗng canh gạo nếp
½ chén gạo tẻ
1 củ gừng
1 củ hành tím
Hành lá
Rau thì là
Các loại gia vị khác: mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay,…
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá mua về bạn đánh sạch vảy, bỏ ruột rồi rửa sạch cá với nước muối để khử mùi tanh và nhớt trên thân cá. Sau đó rửa lại với nước sạch. Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho gừng vào rồi cho cá vào luộc đến khi cá chín thì vớt ra, để nguội rồi tách riêng phần thịt và phần xương.
-
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
-
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
-
Hành lá và thì là bỏ những phần hư, rửa với nước muối rồi băm nhuyễn.
-
Trộn gạo nếp và gạo tẻ chung với nhau, vo sạch và ngâm để gạo nở cho mềm.
Ướp cá
Ướp cá theo công thức sau: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay rồi trộn đều hỗn hợp để cá thấm gia vị. Sau đó bạn cho phần đầu cá và xương cá vào cối rồi giã nhuyễn, cho một ít nước lọc vào rồi khuấy đều hỗn hợp, dùng rây lọc lấy phần nước cốt.
Xào cá
Bắc 1 cái chảo dầu lên bếp, cho hành tím vào phi lên cho thơm rồi cho thịt cá vào xào.
Nấu cháo
Nước gạo dùng để ngâm bạn cho vào nồi luộc cá, vớt gạo để ra một cái tô riêng. Cho vào nồi nước cốt xương cá lúc nãy đã lọc rồi cho thêm 1 ít muối vào nồi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Sau đó nấu trong khoảng 45 – 60 phút. Cho vào nồi phần thịt cá đã xào lúc nãy vào rồi nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
Trình bày
Cho cháo và cá ra tô, thêm lên trên một ít hành lá, thì là và tiêu xay để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Đọc thêm:
Top 5 món cá hồi áp chảo ngon xuất sắc
Top 10 công thức làm bánh crepe ngon tại nhà
Lẩu cá chép
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1-2kg
500g xương ống heo
1 quả khóm
5 quả cà chua
50g mẻ
15g hành tím
15g tỏi
10g gừng
Rau thì là
Các loại rau ăn kèm như: rau muống, bắp chuối, rau cần,…
3kg bún tươi
Sơ chế nguyên liệu
-
Xương ống mua về rửa sạch với nước muối rồi chần sơ qua với nước để loại bỏ hết các tạp chất và mùi hôi, rửa lại với nước sạch.
-
Cá chép làm sạch, bỏ ruột, bỏ mang, đánh vảy rồi đem đi rửa với nước muối và chanh để khử mùi tanh, chất nhớt trên thân cá rồi rửa lại với nước sạch.
-
Khóm gọt vỏ, cắt bỏ mắt rồi thái lát mỏng.
-
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
-
Thì là rửa sạch, cắt nhỏ.
-
Gừng cạo sạch vỏ rồi rửa sạch, băm nhuyễn.
-
Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
-
Mẻ đem đi nghiền cùng 1 ít nước lọc sau đó lấy rây lọc để bỏ bã.
Nấu nước dùng
Bắc 1 nồi nước sôi lên bếp, cho xương ống vào nấu khoảng 15 phút rồi cho vào nồi 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Nếu có bọt thì lấy giá vớt ra để nồi nước dùng được trong hơn, không bị đục. Hầm liên tục khoảng 2 tiếng thì tắt bếp. Bạn cũng có thể dùng nồi áp suất để hầm xương, thời gian sẽ mau hơn.
Nấu lẩu
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu vào đợi đến khi dầu nóng thì cho hành tím và tỏi vào phi cho thơm. Sau đó cho khóm, cà chua và thịt cá vào xào đến khi thịt cá săn lại thì cho nước mẻ vào. Đợi nước sôi thì cho nước dùng lúc nãy đã nấu vào rồi nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, gừng, tiêu, một ít ớt rồi đảo đều hỗn hợp. Nấu cho hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ lại, cho thì là vào rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Ăn kèm lẩu với rau nhúng và bún tươi, bạn có thể thêm một chén nước mắm chấm cá để tăng hương vị của món ăn.
Cá chép hấp bia
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1kg
1 lon bia
Bánh tráng
6 nhánh sả
20g gừng
30g riềng xay
10g bột nghệ
30g hành lá
10g hành tím
30g thì là
1 trái ớt sừng
2-3 quả chanh
4 tép tỏi
Các loại rau ăn kèm: diếp cá, ngò, giá đỗ, cà rốt, khế, chuối xanh
Bún tươi
Các loại gia vị: nước mắm, dầu hào, đường, hạt tiêu.
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá mua về làm sạch, cạo vảy, bỏ mang rồi xát cá bằng nước cốt chanh với muối để khử mùi tanh và chất nhớt trên thân cá, sau đó rửa cá lại với nước sạch rồi để cá ráo nước. Tiếp theo, dùng dao khứa một vài đường trên thân cá để khi ướp cá được thấm gia vị.
-
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
-
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
-
Sả rửa sạch, đập dập phần gốc, băm nhuyễn phần ngọn.
-
Hành lá rửa sạch, băm nhỏ phần đầu hành.
Ướp cá
Cho cá vào một cái thau bự, sau đó cho vào thau riềng xay, hành tím, gốc hành tươi, gừng sả băm, 3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu rồi thoa đều tất cả nguyên liệu lên cá, cho các nguyên liệu vào phần bụng cá. Ướp cá khoảng 20-30 phút để cá thấm đều gia vị.
Hấp cá
Cho sả đập dập, ⅔ thì là và hành lá xuống đáy xửng hấp rồi cho cá lên trên, sau đó đổ bia vào từ từ cho đến hết lon. Sau khi hấp khoảng 25 phút thì cho phần hành lá và thì là còn lại vào nồi hấp chung để tăng thêm mùi thơm cho món ăn. Hấp thêm 5-10 phút nữa thì tắt bếp.
Pha nước chấm
Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước cốt chanh, sả băm, gừng băm, tỏi băm, thì là băm, ớt băm rồi khuấy đều hỗn hợp.
Hoàn thành
Cho cá đã hấp ra dĩa, ăn kèm món này với bún cuốn bánh tráng và rau là ngon nhất.
Cá chép kho sả gừng
Nguyên liệu
600g cá chép
4 củ sả
1 củ gừng
Ớt
Hành tím
Các loại gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
- Cá chép mua về làm sạch, rửa với nước muối và nước chanh để khử mùi tanh của cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Sả bóc vỏ bên ngoài, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ,…
Ướp cá
Ướp cá với 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi thoa đều lên thân cá để cá thấm đều gia vị. Sau đó ướp cá khoảng 20-30 phút.
Chiên cá
Bắc 1 cái chảo dầu lên bếp, cho một ít hành tím vào phi cho thơm rồi cho cá vào chiên đến khi cá săn lại thì cho ra đĩa.
Kho cá
Chuẩn bị 1 cái nồi kho cá, cho hành tím, gừng và sả vào nồi rồi cho cá lên trên. Sau đó cho thêm một ít nước ấm vào rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị và kho trong vòng 15 phút. Kho cá với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn thì tắt bếp.
Trình bày
Cho cá kho ra dĩa, rắc một ít tiêu lên và thưởng thức cùng cơm trắng.
Cá chép sốt cà chua
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1kg
200g bắp Mỹ
3 trái cà chua
1 trái ớt
3 củ hành tím
1 củ gừng
Hành lá
Tương cà
Nước mắm
Dầu ăn
Các loại gia vị khác: bột ngọt, bột nêm, muối, đường, tiêu,…
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá chép mua về rửa sạch với nước muối và nước cốt chanh để khử mùi tanh và chất nhờn của cá. Dùng dao cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
-
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt hạt lựu.
-
Bắp bóc vỏ và râu bắp, dùng dao tách hạt bắp ra.
-
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát.
-
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc.
Ướp cá
Cho cá vào một cái tô rồi cho khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu vào rồi thoa đều lên thân cá và ướp cá trong vòng 20-30 phút.
Chiên cá
Bắc 1 cái chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì cho cá vào chiên cho vàng đều 2 mặt. Chiên cá đến khi thịt cá săn lại thì gắp cá ra dĩa.
Làm nước sốt
Bắc 1 cái chảo dầu lên bếp, cho hành tím vào phi lên cho thơm rồi cho bắp và cà chua vào xào chín trên lửa lớn. Xào đến khi thấy cà chua chín mềm, nêm vào nồi 1 muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột nêm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh tiêu xay. Khuấy đều để các gia vị hoà tan.
Khi hỗn hợp sôi, bạn thêm vào chảo 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương cà, rồi khuấy đều và cho phần cá vào đun trên lửa nhỏ. Nhớ lật cá để cá ngấm đều gia vị và sốt cà. Nấu đến khi nước sốt sánh sệt lại thì bạn nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa ăn rồi cho hành lá vào và tắt bếp.
Thành phẩm
Cho cá và các nguyên liệu ra dĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên. Có thể trang trí lên món ăn bằng vài cọng hành lá hoặc vài miếng ớt cắt lắt.
Cá chép giòn nướng
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1kg
3 trái dưa leo
3 trái cà chua
3 trái ớt
Tỏi
Hành tím
Tương ớt
Nước mắm
Dầu điều
Ngũ vị hương
Các loại rau ăn kèm: xà lách, diếp cá, húng lủi
Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt,…
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá chép mua về cạo sạch vảy, bỏ mang, bỏ đuôi, bỏ ruột rồi đem đi rửa với nước muối và một ít rượu trắng để khi ăn cá không bị tanh. Sau đó đem cá đi cắt thành từng khoanh to.
-
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
-
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
-
Cà chua và dưa leo rửa sạch với nước muối, cắt lát.
-
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt nhỏ.
-
Các loại rau rửa sạch với nước muối, để ráo.
Ướp cá
Ướp cá theo công thức sau: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và ớt băm. Trộn đều hỗn hợp để cá thấm đều gia vị và ướp khoảng 30 phút.
Nướng cá
Cho cá lên khay nướng, nướng cá ở nhiệt độ 200 độ C và nướng trong 30 phút. Sau đó trở mặt cá lại và nướng thêm 30 phút nữa để cá chín vàng đều.
Hoàn thành
Cho cá nướng ra dĩa, trang trí lên trên một ít cà chua và dưa leo cắt lát và ăn kèm với các loại rau sống.
Canh chua cá chép
Nguyên liệu
1 con cá chép
1 quả khóm
1 trái cà chua
1 quả me
2 trái ớt
Các loại rau: mùi tàu, thì là
Các loại gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm,…
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá mua về làm sạch, xát thân cá với muối và nước cốt chanh để khử mùi tanh và chất nhớt trên thân cá. Sau đó dùng dao cắt cá thành từng khúc vừa ăn và khứa trên thân cá một vài đường để cá dễ thấm gia vị hơn.
-
Khóm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa với nước và thái thành từng miếng vừa ăn.
-
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
-
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái từng lát mỏng.
-
Các loại rau rửa sạch, cắt từng khúc vừa ăn.
-
Me luộc cho chín rồi lấy nước cốt, bỏ xác.
Nấu canh chua
Bắc 1 cái chảo dầu, cho cá vào rán sơ qua cho thịt cá săn lại thì cho 1 lít nước vào đun cho sôi. Sau đó cho nước me, khóm, cà chua vào nấu chung. Tiếp theo nêm 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy đều để hỗn hợp hoà tan. Nấu đến khi cá chín và mềm thì tắt bếp.
Hoàn thiện
Cho canh chua ra bát, thêm lên trên một ít rau thì là, mùi tàu để tăng hương vị cho món ăn.
Cá chép chiên giòn
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1 kg
2 quả cà chua
2 quả dưa leo
Rau xà lách
1 trái chanh
2 trái ớt sừng
1 củ tỏi
1kg bún
Bánh tráng
Các loại gia vị khác: mắm, muối, đường, bột ngọt,…
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá mua về làm sạch, rửa với nước muối và nước cốt chanh để khử mùi tanh của cá.
-
Rửa sạch cà chua với nước muối, bỏ cuống và cắt lát.
-
Dưa leo rửa sạch, thái lát tròn.
-
Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
-
Rau xà lách bỏ phần hư, lấy phần non, rửa sạch với nước muối.
-
Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ.
-
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp cá
Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt rồi ướp cá khoảng 20-30 phút để cá thấm đều gia vị.
Chiên cá
Cho khoảng 500ml dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì cho cá vào chiên. Vặn lửa to chiên đến khi cá hơi vàng thì vặn lửa nhỏ lại để chín phần thịt cá bên trong mà không bị cháy ở phía ngoài. Khi chiên nhớ đảo 2 mặt để cá vàng đều.
Làm nước chấm cá
Cho nước ấm vào một cái tô rồi cho đường vào, khuấy đều cho tan. Sau đó cho 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê nước mắm, ớt băm vào khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Hoàn thành
Cho cá chiên ra đĩa, ăn kèm với rau sống, bánh tráng, bún và nước chấm.
Cá chép chưng tương
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 1kg
Bún tàu
6 nấm tai mèo
8 nấm đông cô
3 nhánh cần tây
1 quả cà chua
1 củ hành tây
2 củ gừng
4-5 quả ớt
Các loại rau sống ăn kèm
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tương hột,…
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá chép mua về làm sạch, bỏ ruột, bỏ mang, rửa sạch với nước muối rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Khứa trên thân cá vài đường để ướp dễ thấm gia vị.
-
Nấm mèo bỏ cuống, rửa sạch, thái sợi.
-
Nấm đông cô rửa sạch, bỏ cuống, ngâm với nước ấm cho nở ra rồi cắt làm đôi.
-
Cà chua và hành tây rửa sạch, thái múi cau.
-
Cần tây rửa sạch.
-
Gừng gọt vỏ, cắt sợi.
-
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
-
Rau rửa sạch với nước muối.
-
Bún tàu ngâm với nước cho mềm rồi để ráo nước.
Ướp và chiên cá
Ướp cá bằng 2 muỗng cà phê bột nêm rồi để khoảng 20-30 phút để cá thấm đều gia vị. Bắc 1 cái chảo dầu lên bếp, cho cá vào chiên cho vàng đều 2 mặt rồi vớt ra đĩa để ráo dầu.
Xào cá và nguyên liệu
Bắc 1 chảo dầu lên bếp, dầu nóng thì cho tỏi vào phi cho thơm. Sau đó cho tương hột vào xào rồi cho 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp theo cho nấm đông cô và nấm mèo vào xào rồi cho cà chua và cần tây vào xào khoảng 5 phút thì cho tất cả nguyên liệu chín rồi cho cá vào, vặn lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị. Cho bún tàu vào để khoảng một phút thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Trình bày
Cho món ăn ra dĩa, ăn với rau sống và cơm trắng sẽ rất ngon.
Cách chọn cá chép tươi ngon
-
Khi mua cá chép, nên chọn cá chép sông, tươi sống vì chúng sẽ ngon hơn cá chép nuôi.
-
Cá chép sông có mình dài, vảy dày và màu sậm. Nên chọn những con cá chép không có trứng, vì thịt sẽ nhiều hơn.
-
Nên mua những con cá tươi sống và có thể nhờ người bán sơ chế tại chỗ. Không nên mua cá đã làm sẵn vì có thể là cá đã cũ hoặc đã chết.
Kết luận
Trên đây là những công thức chế biến các món ăn từ cá chép mà chúng tôi tổng hợp. Hy vọng những gì mà The Water MAN chia sẻ sẽ giúp bạn bớt đau đầu suy nghĩ nên nấu món gì cho gia đình dịp cuối tuần nhé, chúc bạn thực hiện thành công!
Nguồn tham khảo: Kỹ năng vào bếp, beptruong.edu, dienmayxanh, Cook béo, yeutre, daynauan, yummyday, vietgiaitri.
